Hornean pan con levadura de hace 4,500 años de antigüedad

El físico, diseñador de videojuegos y autodenominado "gastroegyptologist aficionado" Seamus Blackley esta semana horneó una barra de pan con levadura milenaria recolectada de la cerámica del antiguo Egipto.

En un hilo de Twitter bien documentado, Blackley describe el proceso de capturar "levaduras y bacterias latentes desde el interior de los poros de cerámica de las ollas antiguas".

"Probamos objetos de fabricación de cerveza y pan que en realidad habían estado en uso regular en el Reino Antiguo", se jactó.

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Una biblioteca de muestras es importante para saber qué microorganismos son viejos y cuáles son contaminantes modernos, según Blackley, quien se tomó una muestra.

En su propia cocina de científico loco, el nerd del pan despertó a los organismos de muestra que dormían mucho tiempo, alimentándolos cuidadosamente y sacrificándolos durante una semana antes de ponerlos a prueba.

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El resultado, anotado con el jeroglífico como "barra de pan", fue una masa madre de aspecto excelente.

“El aroma es INCREÍBLE y NUEVO. Es mucho más dulce y rico que la masa madre a la que estamos acostumbrados ", tuiteó Blackley, y agregó que la miga era" ligera y aireada, especialmente para un pan de grano 100% antiguo ".

"Estoy emocional", admitió. “Es realmente diferente, y puedes decirlo fácilmente incluso si no eres un nerd de pan. Esto es increíblemente emocionante, y estoy tan sorprendido de que funcionó ".

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Sin embargo, no espere comenzar a ver panes del Viejo Reino en los estantes de las tiendas de comestibles en el corto plazo.

Blackley deja muy claro que "esto fue solo por práctica": los científicos aún necesitan aislar y caracterizar las muestras "antes de saber con certeza que esto es real".

También necesita aprender a "hornear realmente como [los] egipcios", agregó. "Pero no es un mal comienzo".

En mayo, los científicos utilizaron levadura de hace 5.000 años para elaborar cerveza. Con información de Geek.