El costoso café que se recolecta de las heces de un mamífero

En las montañas de Indonesia, se produce uno de los cafés más costosos y controversiales del planeta: el Kopi Luwak. Su origen no está en una exclusiva finca ni en un tostado especial, sino en el sistema digestivo de un animal: la civeta asiática. Este pequeño mamífero, parecido a un gato, se alimenta de los frutos maduros del cafeto. Sin embargo, su organismo no digiere completamente los granos, por lo que estos son excretados casi intactos.

Después de ser recolectados de las heces, los granos pasan por un proceso de limpieza y tostado. El resultado, según quienes lo han probado, es un café más suave, con baja acidez y notas únicas. Pero su precio no es nada suave: una taza puede costar hasta 50 dólares, y el kilo puede alcanzar los 500 dólares o más en el mercado internacional.

No todo es glamuroso en esta historia. La alta demanda ha llevado a prácticas cuestionables, como la cría de civetas en cautiverio, donde los animales son alimentados exclusivamente con frutos de café, a menudo en condiciones poco éticas. Activistas y expertos han advertido que esto no solo afecta el bienestar de los animales, sino también la calidad del producto.

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Así, el Kopi Luwak se ha convertido en una bebida de lujo que despierta tanto curiosidad como controversia, y que pone sobre la mesa la necesidad de un consumo más consciente.