Tejuino tradicional

Ingredientes:

1 kilo de masa de maíz nixtamalizado

1 kilo de piloncillo

3 litros de agua

2 limones, el jugo

1 litro de nieve de limón

Preparación:

1 Hervir dos litros de agua con el piloncillo hasta que se disuelva por completo.

2 Licuar la masa de maíz con el litro de agua restante hasta obtener una mezcla uniforme y sin grumos.

3 Verter la mezcla de masa en la olla con el piloncillo, pasada por un colador; mezclar bien.

4 Cocinar a fuego medio durante diez minutos, mezclando constantemente, hasta que espese y comience a hervir; retirar del fuego y dejar enfriar por completo.

5 Agregar el jugo de limón, cubrir la olla con un trapo limpio y dejar fermentar a temperatura ambiente un día; servir con hielo, sal y nieve de limón.