Sopes de nopal con cerdo al chipotle

Ingredientes:

100 gramos de queso panela desmoronado

500 gramos de pierna de cerdo

1/4 de cebolla blanca

1 cucharadita de manteca de cerdo

3 dientes de ajo

1 taza de frijoles negros refritos

1 cucharadita de aceite vegetal

1 taza de lechuga romana lavada, desinfectada y picada

3 tomates

3 chiles chipotles en adobo

4 nopales medianos y limpios

4 rábanos medianos, lavados y cortados en rodajas delgadas

4 cucharadas de crema ácida

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1 Cocinar el cerdo en una olla de presión con agua y sal durante 35 minutos, dejar enfriar ligeramente y deshebrar; reservar un cuarto de litro de caldo.

2 Licuar los tomates con los chiles chipotles, la cebolla, el ajo, el caldo de cocción, sal y pimienta hasta obtener una salsa.

3 Freír la salsa con la manteca, agregar el cerdo y cocinar durante diez minutos o hasta que espese.

4 Asar los nopales en un comal con un poco de aceite y sal durante cuatro minutos por un lado y tres minutos por el otro, o hasta que estén suaves.

5 Untar los frijoles sobre cada nopal, agregar el cerdo al chipotle y terminar con lechuga, queso panela, crema y rábanos.