Enchiladas de champiñones

Ingredientes:

30 tortillas de maíz

4 tazas de champiñones limpios, picados en cubitos

1/2 cebolla blanca picada

2 dientes de ajo grandes, picados finamente

500 gramos de requesón fresco

1 litro de salsa verde asada

1 litro de salsa roja de chile guajillo

1 taza de crema

Sal de grano al gusto

Preparación:

1 Guisar la cebolla y el ajo en un sartén grande hasta que estén transparentes.

2 Agregar los champiñones, sazonar con sal y cocinar a fuego medio durante diez minutos o hasta que estén suaves y su líquido se haya evaporado.

3 Pasar rápidamente las tortillas por un sartén con un poco de aceite, para suavizarlas sin dorarlas.

4 Rellenar cada tortilla con champiñones y requesón; enrollar para formar las enchiladas.

5 Acomodar en un plato y bañar en tres secciones con la salsa verde, la crema y la salsa roja.