Mole xiqueño

Ingredientes:

1 kilo de pollo cocido

1 plátano macho cortado en rodajas

1 tortilla de maíz

1 tableta de chocolate de mesa

1 trozo pequeño de piloncillo

1 rajita de canela

2 cucharadas de ajonjolí

4 chiles mulatos, limpios y sin semillas

4 chiles pasillas, limpios y sin semillas

1/2 taza de ciruelas pasas sin hueso

1/4 taza de pasitas

1/4 taza de almendras peladas

3 cucharadas de manteca de cerdo

Caldo de pollo, el necesario

Preparación:

1 Freír por separado las ciruelas pasas, las pasitas, el plátano, las almendras, el ajonjolí y la tortilla en un sartén con manteca hasta que se doren ligeramente.

2 Tostar los chiles en la misma manteca durante unos segundos, retirar y remojar en agua caliente durante diez minutos.

3 Licuar los ingredientes con los chiles, la canela y dos tazas de caldo de pollo hasta obtener una mezcla homogénea.

4 Verter la mezcla en una olla con un poco de manteca caliente y cocinar a fuego medio por diez minutos, revolviendo constantemente.

5 Agregar el chocolate, el piloncillo y un poco más de caldo de pollo.

6 Cocinar a fuego bajo por 20 minutos, añadir el pollo cocido y acompañar con arroz rojo.