Sopa de pepino y menta

Ingredientes:

3 pepinos grandes

10 hojas de menta fresca

250 gramos de jocoque

4 rebanadas de jamón serrano

1 limón (el jugo)

Sal y pimienta blanca al gusto

Preparación:

1 Cortar los pepinos por la mitad, retirar las semillas con una cuchara, pelar por completo y cortar en cubos medianos; reservar algunos trocitos para decorar.

2 Licuar el pepino con el jocoque, el jugo de limón, las hojas de menta, la sal y la pimienta hasta obtener una crema tersa.

3 Refrigerar la sopa en un recipiente cubierto durante dos horas.

4 Calentar un sartén a fuego medio y cocinar las rebanadas de jamón serrano, sin agregar grasa, hasta que queden doradas y crujientes.

5 Servir la sopa fría en cuatro tazones individuales.

6 Decorar con los cubos de pepino reservados y el jamón frito troceado.