“Curry” de camarón a la mexicana

Ingredientes:

500 gramos de camarones pelados y desvenados

1 lata de leche de coco

3 chiles guajillos, limpios y sin semillas

1 chile serrano

1/4 de cebolla blanca

2 dientes de ajo

1 tomate rojo

1 calabacita en medias lunas

1 zanahoria en rodajas delgadas

1/2 pimiento rojo en tiras

1 cucharada de aceite vegetal

1 limón (el jugo)

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1 Remojar los chiles guajillos en agua caliente durante diez minutos.

2 Licuar con el tomate, el ajo, la cebolla, el chile serrano y un poco del líquido utilizado.

3 Calentar el aceite en una sartén grande y freír la salsa durante tres minutos.

4 Verter la leche de coco con movimientos suaves hasta formar una consistencia cremosa.

5 Añadir la zanahoria, la calabacita y el pimiento; cocinar por seis minutos a fuego medio.

6 Incorporar los mariscos y mantener en el fuego hasta notar el cambio a un color rosado.

7 Exprimir el limón, ajustar sazón y servir de inmediato.