Aguachile de pescado con toque gourmet

Ingredientes:

500 gramos de filete de pescado limpio en cubos pequeños

2 cucharadas de mantequilla

3 tazas de agua

2 cucharaditas de caldo de verduras en polvo

3 puerros (sólo la parte blanca), cortados en rodajas muy finas

1 diente de ajo, picado finamente

1 cucharadita de tomillo seco

1/4 de taza de vino blanco

1/4 de taza de harina de trigo

1 hoja de laurel

1/3 de taza de jugo de naranja

1 cucharada de ralladura de naranja

3 cucharadas de puré de tomate

1 taza de crema

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1 Marinar el pescado en un recipiente de vidrio con el jugo y la ralladura de naranja dentro del refrigerador durante diez minutos.

2 Dorar los puerros y el ajo en una olla con la mantequilla por cinco minutos hasta que cambien de color.

3 Verter el vino, el tomillo y el laurel al recipiente para cocinar durante dos minutos.

4 Incorporar la harina de trigo junto con el puré de tomate, mezclando rápidamente para formar una pasta suave.

5 Agregar el agua y el caldo en polvo poco a poco, moviendo constantemente hasta que la mezcla espese y hierva por tres minutos.

6 Enfriar esta salsa por completo, retirar la hoja de laurel y licuar con la crema hasta obtener una textura tersa.

7 Sazonar con sal y pimienta al gusto las piezas de pescado tras escurrir el exceso de jugo cítrico.

8 Bañar los cubos marinos con la salsa fría, integrar los elementos y llevar a