Codillo de cerdo en chile colorado

Ingredientes:

4 piezas de codillo de cerdo

8 chiles colorados sin semillas

Estilos

Limonada de frutos rojos

2 dientes de ajo grandes

1 pizca de orégano

1/2 cucharadita de comino

1 taza de manteca de cerdo

1 chorro de vinagre de manzana

Sal de grano al gusto

Preparación:

1 Colocar los chiles en agua caliente, para suavizarlos y liberar su color.

2 Licuar los chiles con un poco de agua de la cocción, el ajo, el comino, el orégano, el vinagre y la sal.

Estilos

Rollo de carne relleno de jamón

3 Calentar la manteca en una olla y sellar los codillos hasta dorarlos de manera uniforme.

4 Bañar la carne con el adobo, procurando que quede bien impregnada.

5 Llevar a hervor, reducir la flama al mínimo y tapar la olla.

6 Cocinar durante tres horas, hasta lograr una carne suave y jugosa.