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Lomo en salsa de vino tinto y chile pasilla

Ingredientes: 1 kilo de lomo de cerdo 2 tazas de vino tinto 1 taza de caldo de res 1 cucharada de vinagre 3 chiles pasilla sin semillas 1/2 cono de piloncillo 1 rajita de canela entera 1/2 cucharadita de orégano 1 pizca de comino 2 clavos de olor 1 cebolla blanca fileteada 3 dientes de ajo 2 cucharadas de manteca de cerdo Sal y pimienta Preparación: 1 Calentar la manteca a fuego medio-alto, sazonar la carne con sal y pimienta y sellar por todos sus lados, de tres a cuatro minutos; reservar. 2 Tostar ligeramente los chiles a fuego bajo durante unos segundos por lado para que suelten su aroma (no quemarlos, porque se amargan); pasar a un tazón con agua muy caliente y dejar reposar por 15 minutos para que se ablanden. 3 En la olla de la carne, freír la cebolla y los ajos hasta que estén dorados y transparentes; verter el vino tinto (raspar el fondo de la olla con una cuchara de madera para despegar todo el sabor de la carne) y hervir a fuego medio por tres a cinco minutos, para que el alcohol se evapore y el líquido se reduzca un poco. 4 Licuar los chiles, la cebolla, el vino, los vegetales, el caldo, el orégano, el comino, los clavos de olor, el piloncillo y el vinagre a máxima velocidad, hasta obtener una salsa tersa y homogénea (pasar la salsa por un colador, para una mejor textura). 5 Regresar el lomo a la olla junto con los jugos que haya soltado en el plato, verter toda la salsa sobre la carne y añadir la rajita de canela; tapar la olla, bajar el fuego al mínimo y cocinar durante dos horas, volteando la carne a la mitad del tiempo hasta que esté tan suave que se pueda deshacer con un tenedor. 6 Una vez que la carne esté tierna, llevar con cuidado a una tabla de picar y cubrir con papel aluminio para que repose; retirar la raja de canela, proporcionar y salsear.