Sándwich de “ratatouille”

Ingredientes:

1 berenjena

2 calabacitas medianas

3 tomates maduros

1 pimiento rojo

1 cucharada de aceite de oliva

1 cebolla

1 ramita de tomillo

4 panes integrales

3 cucharadas de mostaza

8 rebanadas de queso

Sal y pimienta

Preparación:

1 Cortar en pequeños cubos la berenjena, las calabacitas, los tomates, la cebolla y el pimiento rojo.

2 En un sartén amplio, calentar el aceite de oliva y agregue los vegetales con la ramita de tomillo.

3 Guisar durante 30 minutos a fuego medio y rectificar sazón con sal y pimienta.

4 Untar la mostaza en el pan tostado y colocar las rebanas de queso.

5 Terminar con una porción de “ratatouille” caliente y cerrar el sándwich.