Mole manchamanteles

Ingredientes:

2 kilos de pollo1 cebolla blanca

10 dientes de ajo grandes

3 hojas de tomillo

3 hojas de laurel

800 gramos de tomate

8 chiles anchos grandes

1 y 1/2 cucharadas de vinagre de manzana

1/4 de taza de almendra peladas

1/4 de taza de cacahuate

1/4 de taza de pasas

1 pan birote

3 clavos de olor

5 pimientas negras

1/4 cucharadita orégano

1 raja de canela

4 y 1/2 cucharaditas de sal

3 cucharadas de azúcar

2 plátanos machos

1 pera1 manzana

1 piña

1 durazno

1 camote

Aceite y manteca al gusto

Procedimiento:

1 Hervir el pollo en agua con cebolla, tres dientes de ajo, tomillo, laurel y sal al gusto; reservar.

2 Limpiar los chiles anchos (sin venas ni semillas); hidratar en agua hirviendo y añadir una cucharada de vinagre.

3 Asar los tomates en un comal hasta que queden bien tatemados.

4 En un tazón con agua caliente, reposar cinco minutos las almendras, para pelarlas con facilidad.

5 Freír la cebolla y los dientes de ajo hasta dorar; reservar. En el mismo sartén, saltear por separado las almendras, los cacahuates y las pasas.

6 Rebanar el pan birote y freír ligeramente con un poco de aceite.

7 Moler los clavos de olor, la pimienta negra, el orégano y la raja de canela.

8 Licuar los tomates asados con la cebolla y el ajo, agregando media taza de caldo de pollo.

9 Añadir a la licuadora las pasas, las almendras y los cacahuates.

10 Aparte, licuar los chiles hidratados con las especias, el pan dorado y dos tazas de caldo de pollo.

11 En una olla grande, calentar manteca y verter ambas mezclas.

12 Sazonar con media cucharada de sal, tres cucharadas de azúcar y una cucharadita de vinagre.

13 Cocinar a fuego medio, sin dejar de mover, durante diez minutos.

14 Rebanar el plátano macho, pera, manzana, piña, durazno y camote; agregar al mole junto con el pollo.

15 Reducir el fuego y cocinar a fuego bajo por otros diez minutos, removiendo de vez en cuando.

16 Servir acompañado de arroz o tortillas.