Comer ajos con brotes verdes es totalmente seguro para la salud según expertos culinarios pero sí provoca que tengan un sabor más amargo y picante en tus platillos ¿Cómo evitar que salgan?

MÉXICO.- Es una escena común en cualquier hogar: vas a preparar la comida, tomas un ajo y notas que un pequeño tallo verde asoma del centro. Ante la duda, muchas personas deciden desecharlo por temor a una intoxicación o por la creencia de que el alimento se ha echado a perder. Sin embargo, la ciencia culinaria dicta lo contrario.

Consumir ajos con brotes germinados es perfectamente seguro y no representa ninguna amenaza para tu salud, un hecho que expertos como el chef Michael Handal confirman en publicaciones especializadas como Real Simple. En esta guía te explicamos por qué sucede este fenómeno y cómo afecta realmente el sabor de tus platillos.

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¿Por qué le salen brotes al ajo?

La aparición de estos brotes no es un signo de descomposición, sino un proceso biológico natural. El “germen” que reside en el centro de cada diente de ajo comienza a desarrollarse para intentar formar una nueva planta.

Este crecimiento suele acelerarse bajo condiciones específicas que quizás estés propiciando en tu cocina:

• Humedad y calor: Guardar los ajos en el frigorífico o en zonas cálidas estimula su maduración.
• Cercanía con otros vegetales: Almacenarlos cerca de las papas acelera el proceso, ya que los gases que estas emiten funcionan como un combustible natural para los brotes del ajo.

El impacto en el sabor: ¿Sigue siendo rico?

Aunque es seguro comerlos, el ajo cambia sus propiedades cuando germina. Stefan Ng, experto de la marca Shaunson Explains, señala que el diente de ajo adquiere un sabor más amargo y picante. Esto sucede porque la planta consume los azúcares naturales del ajo para alimentar el crecimiento del brote verde.

Por su parte, el brote en sí mismo tiene un sabor suave, que muchos comparan con el de la hierba fresca. Si decides cocinar con él, notarás que la potencia del ajo “fresco” ha disminuido en favor de un perfil más fuerte y menos dulce.

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Recomendaciones prácticas para tu cocina

No todos los platos reciben igual de bien al ajo germinado. La utilidad de este ingrediente depende totalmente de tu receta:

• Uso permitido: Puedes utilizarlos sin problema en guisos, caldos o preparaciones donde el ajo no sea el ingrediente principal y su sabor amargo se diluya entre otros condimentos.
• Uso no recomendado: Si vas a preparar alioli, pan de ajo o pasta aglio e olio, Stefan Ng sugiere optar por ajo joven y fresco. En estas recetas, donde el sabor del ajo es el protagonista, la versión germinada podría arruinar el equilibrio del plato.