Distintivo H: seguridad y confianza
Esta certificación es clave para la competitividad en la industria alimentaria, ya que las empresas de este sector refuerzan sus estándares de higiene y calidad al mejorar los procesos que implican un mayor compromiso del personal.
Desde 1990 la Secretaría de Turismo, en coordinación con la Secretaría de Salud, ha promovido el Distintivo H, una certificación que avala las buenas prácticas en higiene y manejo de alimentos en establecimientos fijos como hoteles, restaurantes, cafeterías, comedores industriales y más.
Su objetivo es claro: prevenir enfermedades transmitidas por alimentos (ETA’s), mediante procesos estandarizados que eleven la seguridad alimentaria en beneficio de clientes, empleados y empresarios.
El Distintivo H, de acuerdo con información de la Secretaría de Turismo, es un referente de calidad en la industria alimentaria mexicana, al grado que obtenerlo representa un compromiso con la salud pública, pero también una ventaja competitiva.
Para las empresas implica mejores controles operativos, reducción de mermas, disciplina en el equipo de trabajo, cumplimiento normativo y una imagen sólida frente a consumidores nacionales e internacionales.
El proceso oficial
Su implementación se basa en la Norma Mexicana NMX-F-605-NORMEX-2004, que establece los criterios que deben cumplirse en áreas como recepción, almacenamiento, refrigeración, preparación, manejo de químicos, control de plagas, agua e hielo, sanitarios, manejo de residuos y capacitación del personal.
El proceso incluye un diagnóstico inicial realizado por un Consultor H certificado, seguido por auditorías, capacitaciones y una verificación final por una Unidad de Verificación acreditada por la Entidad Mexicana de Acreditación (EMA) y Turismo.
Para el personal, representa un reto que fortalece su autoestima, genera sentido de pertenencia y promueve una cultura organizacional basada en el compromiso.
Para el cliente, significa confianza, higiene visible y mayor disposición a regresar a un sitio donde la seguridad alimentaria es prioridad y para el país, se traduce en una mejor imagen turística, incremento en divisas y reducción de enfermedades asociadas al consumo de alimentos contaminados.
Con acompañamiento y verificación
Actualmente, trece unidades de verificación acreditadas operan en el país, brindando acompañamiento y validación a empresas interesadas.
El Distintivo tiene una vigencia de un año y puede ser renovado, siempre y cuando se mantengan los estándares establecidos; en caso de anomalías, inspectores de Turismo pueden realizar visitas extraordinarias e incluso, revocar la certificación.
Para la industria alimentaria y turística, el Distintivo H representa mucho más que un documento oficial: es una garantía de compromiso con la excelencia, la salud y el desarrollo sostenible.
TABLA
Paso a paso
Así se obtiene el Distintivo H:
1. Consultor H
Selecciona a un especialista acreditado por Turismo, con credencial vigente.
2. Diagnóstico inicial
El consultor realiza una auditoría para detectar áreas críticas y oportunidades de mejora conforme a la norma NMX-F-605-NORMEX-2004.
3. Capacitación del personal
Curso de diez horas sobre Manejo Higiénico de los Alimentos a personal operativo, mandos medios y altos.
4. Implementación del Sistema de Gestión H
Se aplican los cambios en infraestructura y operación conforme a la normativa vigente.
5. Validación del cumplimiento
El consultor verifica que todo esté en orden para solicitar la auditoría final.
6. Verificación oficial
Una Unidad de Verificación acreditada realiza la evaluación final del establecimiento.
7. Emisión del Distintivo H
Si el resultado es favorable, SECTUR otorga el Distintivo con vigencia de un año.
Fuente: Turismo (Sectur).
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