Lomo con tocino en “gravy”

Ingredientes:

2 kilos de lomo de cerdo

1 litro de refresco de piña

1/2 taza de mostaza

1 kilo de cebolla

250 gramos de tocino

8 cucharadas de fécula de maíz

100 gramos de champiñones

1 diente de ajo

2 litros de jugo de piña

Laurel, sal y pimienta al gusto

Preparación

1 Engrasar una charola y colocar el lomo; pinchar la superficie con un tenedor.

2 Cubrir con mostaza, pimienta, sal y ajo.

3 Añadir cebolla, laurel y refresco; refrigerar en la marinada durante dos días.

4 Precalentar el horno a 180 grados centígrados.

5 Envolver el lomo con tocino.

6 Hornear durante una hora.

7 Retirar una porción del jugo de la charola, añadir champiñones y hornear durante una hora más.

8 Disolver la fécula de maíz en jugo de piña y mezclar con el jugo del lomo.

9 Retirar del horno y servir con la salsa.