Lomo de cerdo relleno de manzana y nuez

Ingredientes:

2 kilo de lomo de cerdo

4 manzanas

Estilos

Pechuga de pavo adobada

2 cebollas

200 gramos de nuez

8 ramitas de romero

600 mililitros de vino blanco

50 gramos de mantequilla

20 gramos de harina de maíz

Aceite al gusto

Pimienta negra molida y sal al gusto

Preparación:

Estilos

Pay de manzana clásico

1 Precalentar el horno a 180 grados centígrados.

2 Picar finamente las manzanas y la cebolla.

3 Acitronar los vegetales picados en aceite durante diez minutos.

4 Trocear la nuez y una rama de romero; incorporar a la mezcla anterior.

5 Cocinar a fuego bajo durante diez minutos.

6 Salpimentar, retirar del fuego y reservar.

7 Hacer un corte en el centro del lomo, extendiendo la pieza sobre la mesa de trabajo como si fuera un libro.

8 Salpimentar al gusto, añadir el relleno, enrollar y atar con hilo de cocina.

9 Dorar el lomo a fuego alto durante tres minutos.

10 Colocar en una bandeja para horno; agregar el vino y el romero restante.

11 Untar con mantequilla y hornear durante 45 minutos.

12 Retirar del horno y colar el líquido.

13 Calentar el líquido colado en un sartén; incorporar la harina y remover hasta obtener una salsa espesa.

14 Filetear el lomo y verter la salsa sobre las porciones al momento de servir.