Mole poblano

Ingredientes:

24 piezas de pollo

2 cabezas de ajo

Estilos

Risotto con setas

1 cebolla blanca

5 litros de agua

1 y 1/2 tazas de manteca de cerdo

4 litros de caldo de pollo

1 taza de almendras

2 cucharadas de cacahuates

1/2 taza de nuez pecana entera

1/4 de taza de pepitas de calabaza

2 cucharadas de ajonjolí

1/2 kilo de tomatillo

1/2 kilo de tomate

Estilos

Pasta carbonara

1 plátano macho

2/3 de taza de pasas

5 clavos de olor

1 pan birote

3 tortillas de maíz

3 tablillas de chocolate amargo

1 taza de azúcar morena

250 gramos de chile mulato

125 gramos de chile pasilla

125 gramos de chile ancho

1 cucharadita de pimienta negra

1 cucharadita de comino

1/2 cucharada de anís entero

1 raja de canela

1/2 cucharada de tomillo

1 cucharada de hojas de orégano

2 cucharadas de sal

Preparación:

1 Calentar una taza de manteca de cerdo y freír los chiles.

2 Hervir los chiles fritos durante 20 minutos, dejar enfriar y reservar.

3 Dividir en cuatro porciones y licuar cada porción con caldo de pollo, comenzando con dos tazas y aumentando dos tazas más en cada licuado, hasta obtener una salsa tersa.

4 Calentar la media taza de manteca restante y freír la salsa durante 30 minutos, mantener a fuego bajo.

5 Dorar las almendras a fuego medio, añadir los cacahuates y la nuez.

6 Incorporar las pepitas de calabaza y el ajonjolí, remover hasta que todo quede dorado.

7 Dejar enfriar y licuar con dos tazas de caldo de pollo, añadir la mezcla al mole y remover.

8 Freír los tomates a fuego alto, luego bajar el fuego y cocinar durante 30 minutos.

9 Agregar el plátano y las pasas, guisar durante 15 minutos.

10 Licuar la mezcla fría con cuatro tazas de caldo y añadir al mole, mezclar bien.

11 Moler los clavos de olor, la pimienta, el comino, el anís, la canela, el tomillo, el orégano, los ajos y la cebolla con dos tazas de caldo.

12 Colar y añadir a la salsa de mole, cocinar a fuego lento durante 30 minutos, sazonar con sal.

13 Licuar el pan y las tortillas con dos tazas de caldo, colar y añadir al mole, cocinar durante dos minutos.

14 Incorporar el chocolate y el azúcar, cocinar durante 20 minutos más.

15 Cocer el pollo en agua con ajos, cebolla y sal.

16 Añadir las piezas de pollo cocidas al mole y servir caliente.