Pozole tradicional

Ingredientes:

1 kilo de pulpa de cerdo

1/2 kilo de costillas de cerdo

5 litros de agua

1 y 1/4 de cebolla

6 dientes de ajo

3 cucharadas de sal

1 y 1/2 kilos de maíz nixtamalizado

5 hojas de laurel

14 chiles guajillos

2 chiles anchos

1 cucharada de comino

1 cucharada de pimienta negra molida

Orégano, rábanos, limón y cilantro al gusto para acompañar

Preparación:

1 Calentar el agua con una cebolla, cuatro dientes de ajo y la sal.

2 Añadir el maíz nixtamalizado y cocer durante una hora con 20 minutos.

3 Incorporar la costilla, la pulpa y las hojas de laurel, cocinar durante una hora con 30 minutos.

4 Retirar los ajos, la cebolla, las hojas de laurel y la pulpa de cerdo, reservar.

5 Licuar los chiles con dos tazas de agua, 1/4 de cebolla, un diente de ajo, el comino y la pimienta, colar y verter en la olla del maíz.

6 Cocinar durante 30 minutos.

7 Servir caliente acompañado de orégano, rábanos, limón y cilantro al gusto.