Edición México
Suscríbete
Ed. México

El Imparcial / Estilos / Café

Este es el mejor lugar para guardar el café molido y preservar su sabor

Para preservar el sabor complejo y aromático del café molido, es crucial entender que su principal enemigo es la oxidación.

Este es el mejor lugar para guardar el café molido y preservar su sabor

Para preservar el sabor complejo y aromático del café molido, es crucial entender que su principal enemigo es la oxidación. Los aceites y compuestos volátiles que le dan su carácter se degradan rápidamente al exponerse a cuatro elementos clave: oxígeno, luz, calor y humedad.

El mejor Lugar: Un contenedor hermético de material opaco, guardado en un armario oscuro y fresco.

Esta no es una mera opinión, sino una conclusión basada en la química del café y respaldada por autoridades en la materia.

Este es el mejor lugar para guardar el café molido y preservar su sabor | Foto: Especial

Explicación detallada: Por qué este método es el ideal

  1. Contenedor hermético (A prueba de aire): El oxígeno es el principal catalizador de la oxidación (enranciamiento) de los aceites del café. Un frasco con una junta de silicona y un mecanismo de cierre que elimine el aire del interior es fundamental.
    1. La National Coffee Association USA (NCA), una de las fuentes más confiables, establece claramente: “Guarde el café en un contenedor hermético... y manténgalo alejado de la luz, el calor y la humedad“.
  2. Material opaco o guardado en la oscuridad: La luz, especialmente la solar directa, acelera el proceso de degradación térmica y oxida los compuestos sensibles del café. Un frasco de cerámica opaca, acero inoxidable o vidrio tintado (guardado en un armario) es superior a uno de vidrio transparente left en la encimera.
    1. Specialty Coffee Association (SCA), la organización líder en estándares de calidad del café, enfatiza la necesidad de almacenar el café en un lugar "oscuro" para preservar su frescura.
  3. Lugar fresco (estable y lejos del calor): El calor acelera las reacciones químicas, incluida la oxidación. El peor lugar para guardar el café es cerca del horno, una ventana soleada o la nevera (la nevera no es recomendable, ver más abajo). Un armario en la parte interior de la cocina, lejos de fuentes de calor, ofrece la temperatura estable más ideal.
    1. Un estudio publicado en el Journal of Stored Products Research concluyó que la temperatura es un factor crítico en la liberación de CO₂ y la degradación de compuestos volátiles del café. Temperaturas más altas aceleran significativamente la pérdida de calidad.
  4. Lugar seco (baja humedad): La humedad convierte el café molido en un medio propicio para el moho y acelera su deterioro. La cocina, por los vapores de la cocción y el fregadero, puede ser húmeda. Un contenedor hermético protege el café de estos cambios ambientales.

Qué NO hacer: Mitos comunes

  • Nevera o congelador (Para café molido): No es recomendable para uso diario. Cada vez que sacas el café del frío, se produce condensación en el interior del empaque o contenedor. Esta humedad no solo arruina la textura del molido sino que también diluye los sabores y promueve el moho. La NCA advierte específicamente contra esto. La congelación solo es viable para grandes cantidades que no se usarán por semanas, y debe hacerse en porciones al vacío para una sola vez.
  • El empaque original con una pinza: Los bolsillos de café suelen tener una válvula unidireccional (para dejar salir el CO₂), pero no son herméticos para evitar que entre oxígeno. Una vez abierto, es insuficiente.

Te puede interesar: ¿Qué pasa si tomas café en ayunas todos los días?

Recomendación

Para maximizar la vida útil y el sabor de su café molido, siga este protocolo:

  1. Compre en cantidades pequeñas que consuma en un máximo de 1-2 semanas.
  2. Transfiera inmediatamente el café a un frasco hermético y opaco.
  3. Guarde ese frasco en un armario oscuro, fresco y seco, lejos de la estufa, el horno o la ventana.

Este método, avalado por la ciencia y las asociaciones cafetaleras más importantes, crea una barrera efectiva contra los cuatro elementos que destruyen el sabor del café, garantizando una taza más aromática y deliciosa por más tiempo.

Sigue nuestro canal de WhatsApp

Recibe las noticias más importantes del día. Da click aquí

Temas relacionados