Cómo hacer la tradicional sopa azteca de tortilla

La Sopa Azteca, también conocida como sopa de tortilla, es un platillo tradicional mexicano que combina sabores ahumados, picantes y ácidos en un caldo de jitomate. A continuación, te presentamos una receta completa basada en fuentes confiables como Larousse Cocina y México en mi Cocina.

Ingredientes (para 4 personas)

• 6 jitomates (tomates rojos) maduros
• 1/4 de cebolla blanca
• 1 diente de ajo
• 2 chiles guajillo (sin semillas y desvenados)
• 1 chile pasilla (opcional, para más sabor)
• 1 rama de epazote fresco (o 1 cucharadita seca)
• 6 tazas de caldo de pollo (casero o preparado)
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Tortillas de maíz cortadas en tiras y fritas (o horneadas para versión ligera)
• Aguacate en cubos, queso fresco desmenuzado y crema ácida para decorar
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Preparar la base del caldo

1. Asar los jitomates, cebolla y ajo en un comal o sartén hasta que se doren ligeramente (esto realza el sabor).
2. Hidratar los chiles guajillo y pasilla en agua caliente por 10 minutos. Escurrir y reservar.
3. Licuar los jitomates asados, cebolla, ajo, chiles y 1 taza de caldo de pollo hasta obtener una mezcla homogénea. Colar para eliminar impurezas.

2. Cocinar el caldo

1. En una olla, calentar el aceite y freír la salsa licuada a fuego medio por 5 minutos (esto reduce la acidez).
2. Agregar el resto del caldo de pollo y el epazote. Cocinar a fuego bajo por 15-20 minutos. Salpimentar al gusto.

3. Preparar las tortillas

1. Cortar tortillas en tiras y freír en aceite caliente hasta que queden crujientes (o hornear a 180°C por 10-12 minutos). Escurrir en papel absorbente.

4. Servir

1. En cada plato, colocar unas tiras de tortilla.
2. Verter el caldo caliente encima.
3. Decorar con aguacate, queso fresco, crema y chiles pasilla fritos (opcional).

Variantes y recomendaciones

• Para un toque ahumado: Agregar 1 chile chipotle adobado al licuado.
• Proteína: Añadir pechuga de pollo desmenuzada al caldo.