Hornear o freír: Esta es la forma más sana de cocinar según un nuevo estudio

La manera en que cocinamos tiene un impacto directo en nuestra salud, y no solo por los ingredientes que elegimos, sino también por el método de cocción. Así lo confirma un estudio reciente, según UnoTv, presentado en el Congreso de Nutrición Práctica de la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación, el cual destaca que hornear podría ser una opción más saludable que freír.

La investigación, desarrollada por el Servicio de Hospitalidad de la Clínica Universidad de Navarra, en Madrid, analizó los efectos del horneado en comparación con la fritura tradicional. Se seleccionaron dos platillos comunes en menús hospitalarios: croquetas de cocido madrileño y papas con pimentón y orégano. Ambas recetas fueron preparadas utilizando los dos métodos de cocción.

¿Qué es más saludable, hornear o freír?

Los resultados fueron reveladores. En las versiones horneadas no se detectaron acrilamidas (sustancias químicas que se forman al freír alimentos a altas temperaturas y que han sido asociadas con efectos adversos para la salud) o su presencia fue mínima. Además, el sabor, la textura y la presentación se mantuvieron intactos.

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Concepción Manrique, directora del Área de Dietas de la Clínica Universidad de Navarra, explicó que la manera en que se preparan los alimentos puede influir tanto en su calidad nutricional como en la formación de compuestos potencialmente dañinos. Este aspecto es aún más relevante en el contexto hospitalario, donde la nutrición cumple un rol esencial en la recuperación de los pacientes.

Por otra parte, el equipo de investigación también evaluó la relación entre la variedad alimentaria y el índice de masa corporal (IMC) en personas hospitalizadas. Se encontró que quienes consumen una dieta más diversa tienden a presentar un IMC más equilibrado, lo que podría contribuir a prevenir enfermedades metabólicas como la obesidad.

La nutricionista Maru Dulcich precisó que esta relación fue inversa en jóvenes y adultos mayores, mientras que en personas de mediana edad se observó una tendencia directa. Estos hallazgos abren la puerta a nuevas estrategias en la planificación de dietas tanto clínicas como domésticas.

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Este estudio refuerza la importancia de considerar no solo qué comemos, sino también cómo lo preparamos. Cocinar al horno, según los datos presentados, no solo es una alternativa viable, sino también una herramienta valiosa para promover una alimentación más segura y saludable.