¿Por qué las lentejas saben mejor al día siguiente? Esto dice la ciencia

Es común escuchar que los guisos, especialmente las lentejas, saben mejor al día siguiente. Esta percepción, compartida por muchos, tiene una explicación científica que, según UnoTv, ha sido detallada por el cocinero y divulgador Heinz Wuth, conocido en redes sociales como @soycienciaycocina.

¿Por qué las lentejas y otros guisos saben mejor al día siguiente?

De acuerdo con Wuth, la clave está en el reposo que ocurre tras la cocción. Al enfriarse y mantenerse inmóvil durante varias horas, los alimentos experimentan una transformación en su estructura química. Uno de los principales factores es la pérdida de agua por evaporación, tanto al enfriarse como al recalentarse.

Esto provoca que los compuestos aromáticos y de sabor se concentren, intensificando el gusto del platillo.

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“El reposo reduce el contenido de agua, lo que concentra el sabor”, explicó Wuth. Además, durante ese tiempo, las moléculas responsables del aroma y sabor, provenientes de especias, vegetales y proteínas, se integran de mejor manera en todo el platillo, ofreciendo un sabor más equilibrado en cada cucharada.

Este efecto se aprecia especialmente en preparaciones como lentejas, estofados con papas y carne, o pastas con salsas espesas. En estos casos, los almidones y las proteínas contribuyen a espesar el líquido del guiso, lo que genera una textura más densa y un sabor más persistente al paladar.

Recomendaciones para una mejor experiencia con el sabor

No obstante, el especialista subraya la importancia de conservar correctamente los alimentos para evitar riesgos sanitarios. Recomienda enfriar rápidamente las preparaciones, almacenarlas en recipientes limpios y refrigerarlas cuanto antes.

Así, la próxima vez que recalentemos un plato de lentejas, podremos disfrutar no solo de su sabor mejorado, sino también de una experiencia apoyada por la ciencia culinaria.

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