Langosta Thermidor

Ingredientes:

2 colas de langosta

40 gramos de mantequilla

Estilos

Filete miñón al vino

125 mililitros de crema

50 gramos de queso Gouda

1/2 cebolla blanca

2 tomates

1 diente de ajo

200 mililitros de vino blanco

50 gramos de achicoria roja

30 gramos de escarola

30 gramos de arúgula

Estilos

Cordero a la champaña

30 gramos de piñones rosas

50 mililitros de jerez

100 mililitros de aceite de oliva

Preparación:

Hervir en un recipiente grande agua con sal al gusto.

Cocinar en ella la langosta sólo por 20 segundos, retirar del agua caliente y bañar en agua con hielo; escurrir y reservar.

Partir longitudinalmente, retirando la carne del caparazón por completo (sin descartarlo).

Trocear la carne y picar el tomate en cubos.

Freír la cebolla, el diente de ajo y el tomate con mantequilla; añadir la carne de langosta y saltear durante dos minutos.

Incorporar el vino blanco hasta que evapore; agregar crema para formar un puré espeso.

Colocar lo previamente mezclado en los caparazones de langosta, cubrir con queso y gratinar.