5 tipos de cortes para verduras que vale la pena dominar en casa

Cocinar en casa puede ser mucho más que seguir una receta paso a paso. A veces, pequeños detalles hacen una gran diferencia en el resultado final de un platillo, y uno de esos detalles esenciales es la forma en que cortamos las verduras. Aunque puede parecer una cuestión puramente estética, la técnica de corte tiene un impacto directo en la textura, el sabor, la cocción y la presentación del plato.

Dominar algunos de estos cortes no requiere ser un chef profesional. Con un cuchillo bien afilado, una tabla de cortar estable y algo de práctica, cualquier persona puede mejorar notablemente su cocina. A continuación, te presentamos cinco tipos de cortes que vale la pena conocer, tanto si estás empezando como si ya tienes experiencia.

¿Por qué importan tanto los cortes?

Antes de entrar en materia, es importante saber por qué vale la pena tomarse el tiempo de aprender estas técnicas. Cortar las verduras de forma uniforme permite una cocción más pareja: si los trozos tienen tamaños muy distintos, unos pueden quemarse mientras otros quedan crudos. Además, la cantidad de superficie expuesta afecta cómo se liberan los sabores o cómo se absorben los condimentos y salsas.

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Por otro lado, también hay un factor práctico: un corte adecuado puede hacer mucho más agradable el momento de comer. Nadie quiere lidiar con una hoja de lechuga entera o un pedazo de zanahoria difícil de masticar.

1. Sifflet

Este corte se realiza en rodajas oblicuas, es decir, en ángulo (aproximadamente de 45°). Al cortar de esta forma, se obtiene una mayor superficie, lo que permite una cocción rápida y uniforme. Además, estos trozos absorben mejor salsas y condimentos. Es ideal para vegetales que se saltean, como zanahorias o calabacitas, pero también se usa con vegetales frescos como pepinos o betabeles.

2. Juliana

Probablemente uno de los más conocidos, el corte juliana consiste en hacer tiras finas y alargadas de unos 3 a 5 cm de largo por 1 o 2 mm de grosor. Este tipo de corte se usa tanto en vegetales frescos como cocidos. Requiere atención para que los cortes sean parejos, pero el resultado es una presentación delicada y una cocción uniforme.

3. Rondelle

El término francés significa “rodaja”, y el corte se aplica comúnmente a verduras cilíndricas como zanahorias, pepinos o plátanos. Se realiza cortando perpendicularmente al eje de la verdura. El grosor puede variar según la receta, pero hay que recordar que mientras más grueso sea el corte, mayor será el tiempo de cocción.

4. Brunoise

Este es un corte más avanzado, ideal si ya tienes algo de práctica con el cuchillo. Comienza con una juliana y luego se hacen cortes transversales para obtener pequeños cubos de unos 3 mm de lado. Se usa comúnmente en sofritos, salsas y guarniciones, y aporta una textura sutil y homogénea.

5. Chiffonade

Perfecto para ensaladas o platillos que incluyen hojas verdes. Este corte se aplica únicamente a vegetales de hoja ancha, como espinacas, lechugas o acelgas. Se apilan las hojas, se enrollan como si fueran un cilindro, y luego se hacen cortes finos en dirección contraria al rollo, generando tiras largas y delgadas.

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Dominar estos cinco cortes no solo eleva la calidad visual de tus platos, también mejora la experiencia al cocinarlos y al comerlos. Lo mejor es que no necesitas grandes herramientas ni conocimientos avanzados, solo constancia, paciencia y ganas de experimentar. Así, el arte de cortar verduras puede convertirse en uno de tus mejores aliados en la cocina.

Con información de Gourmet de México.