Variedad vegetal

Invita a nuevos miembros del reino vegetal y fungi al plato, para procurarle al cuerpo una buena gama de nutrientes; aquí cuatro recetas para variarle y salir de la fundamental ensalada de lechuga con jitomates.

Ensalada de manzana y apio

4 porciones 15 min sencillo

+ 2 cucharadas de mayonesa

+ 1 cucharadas de mostaza Dijón

+ ¼ de taza de crema para batir

+ ½ cucharada de jarabe de agave

+ 2 tazas de manzanas Golden peladas, en cubos

+ 4 cucharadas de dátiles picados

+ ¼ taza de chabacano picado

+ 2 rebanadas de piña en almíbar picada

+ ½ de taza apio picado

+ ¼ taza de nueces pecaneras troceadas

Preparación

Mezclar la mayonesa, la mostaza, la crema y el jarabe hasta integrar. Disponer el resto de los ingredientes en un recipiente grande o ensaladera. Incorporar la mezcla cremosa con ayuda de un cucharón. Dejar reposar en refrigeración.

Salteado de hongos

4 porciones 45 min sencillo

+ ½ barra de mantequilla

+ 2 dientes de ajo rostizados en el horno

+ 4 hongos portobello firmes

+ 2 tazas de hongos crimini

+ 2 tazas de champiñones

+ 2 hongos shiitakes hidratados

+ 2 cucharadas de perejil

+ 2 cucharadas de orégano fresco

+ 2 cucharadas de tomillo fresco

+ ½ taza de vinagre balsámico

+ ½ taza de jarabe de agave

Preparación:

Derretir mantequilla y saltear los ajos sin dorar. Agregar los hongos fileteados y sazonar. Dejar a fuego alto durante 10 minutos. Retirar del fuego e integrar las hierbas picadas. Mezclar el vinagre y el jarabe; reducir a fuego bajo hasta espesar. Servir y aderezar con la reducción.

Betabeles a la toronja

4 porciones 35 minutos sencillo

+ 2 tazas de agua

+ 2 limones, el jugo

+ 2 betabeles cocidos y rebanados finamente (con mandolina)

+ 6 rábanos rebanados finamente

+ 2 cebollitas de cambray cortadas en diagonal

+ 2 toronjas, la ralladura y el jugo

+ 2 cucharadas de jarabe de Maple

+ 2 cucharadas de vinagre de sidra o de vino blanco

+ 4 cucharadas de almendras tostadas

+ 1 taza de hojas de albahaca, cilantro, perejil y menta

+ 2 tazas de burrata, requesón o jocoque seco

Preparación

Mezclar el agua con el jugo de limón y remojar los betabeles, los rábanos y las cebollitas. Hervir a fuego bajo el jugo y la ralladura de toronja con el jarabe de Maple hasta espesar. Retirar del fuego, integrar el vinagre y dejar enfriar. Escurrir los vegetales. Disponer en un platón y aderezar con el aliño. Espolvorear con las almendras y disponer el lácteo en el centro. Decorar con las hojas.