Descubre el mole chiapaneco: Una tradición del sureste mexicano

En los impresionantes paisajes del sureste mexicano, entre montañas y selvas tropicales, se encuentra una joya culinaria que cautiva con sus aromas y sabores: el mole chiapaneco. Este platillo emblemático de Chiapas representa una tradición arraigada en la historia y cultura del estado, destacándose por su complejidad de sabores y el meticuloso método de preparación que requiere.

La gastronomía mexicana es un universo de sabores que seduce paladares alrededor del mundo. Aunque el mole de estados como Puebla y Oaxaca es reconocido, el mole chiapaneco tiene mucho que ofrecer. Pero, ¿qué hace único al mole chiapaneco?

Ingredientes y preparación

El mole, cuyo nombre deriva del náhuatl “molli” que significa salsa o mezcla, es una salsa espesa elaborada con una combinación única de chiles, especias y, en ocasiones, chocolate. El mole chiapaneco se distingue por la utilización de ingredientes locales como el plátano macho y hierbas aromáticas de la región.

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Características del Mole Chiapaneco

• Notas dulces: El mole chiapaneco más conocido sobresale por sus notas dulces predominantes.
• Chiles y especias: Las notas picantes provienen no solo de los chiles, sino también de las especias utilizadas.
• Pepitas tostadas: Aportan textura y aroma a la salsa.
• Pan de yema: Utilizado para lograr una consistencia ligeramente espesa y tersa, aportando un toque extra de dulzor.

Proteínas en el Mole Chiapaneco

Para acompañar el mole chiapaneco, se prefiere el guajolote debido a su mayor contenido de grasa en comparación con el pollo, lo que añade una riqueza adicional al platillo. Sin embargo, el pollo también es una opción válida y popular en todo México.

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El mole chiapaneco no se limita a una sola receta; es un viaje culinario que permite conocer la cocina tradicional de Chiapas directamente de los locales. Estas recetas, a menudo transmitidas de generación en generación dentro de las familias chiapanecas, mantienen viva la autenticidad y tradición en cada bocado.