12 libros que te podrían interesar para la cocina

La enciclopedia de los sabores

Autora: Niki Segnit

Editorial: Debate

Para quien inicia 2024 decidido a dejar de replicar recetas y comenzar a crear. Eso mismo le sucedió a la autora: tras 20 años cocinando, siguió su instinto y creó un manual para combinar ingredientes. Niki desarrolló una rueda de sabores con 16 categorías: cítrico, floral, especiado.

Gusto. El gran libro de los alimentos

Autora: Laura Rowe

Editorial: Lunwerg Editores

Las infografías y los recursos gráficos hacen la información mucho más sencilla y digerible, así sucede con esta obra de la periodista británica Laura Rowe, concebida para entender la cocina y la alimentación de forma visual.

Papilas y moléculas

Autor: François Chartier

Editorial: Planeta Gastro

Bajo el subtítulo “La ciencia aromática de los alimentos y el vino”, es una obra para entender el maridaje más allá de términos rimbombantes basado en reacciones químicas. Chartier, uno de los sommeliers más destacados de Francia, dedicó varios años a identificar las moléculas responsables del sabor.

El mundo de la fermentación

Autor: Sandor Katz

Editorial: Gaia Ediciones

El subtítulo “Recetas, técnicas y tradiciones de todo el planeta”, lo resume bien. Katz, considerado “el maestro de la fermentación”, también comparte en esta obra un poco de su experiencia personal, las motivaciones y satisfacciones de sus aventuras por el mundo enseñando y aprendiendo técnicas de fermentación, durante un par de décadas. Es una obra que invita a adentrarse en la cocina y los beneficios de consumir alimentos fermentados.

Pan Tartine

Autor: Chad Robertson

Editorial: Col & Col Ediciones

Un título de cabecera para cualquier aspirante a panadero. Chad Robertson, experto en el oficio y cofundador de la afamada Tartine de San Francisco no sólo comparte sus recetas para elaborar hogazas de pan rústico, sino que brinda una guía para el entendimiento del pan, sus ingredientes y reacciones.

Aromas del mundo

Autor: Harold McGee

Editorial: Debate

En toda biblioteca culinaria existe más de un tomo de este autor, dedicado a desvelar la ciencia de los alimentos. En esta obra, McGee ofrece una guía entretenida, con bases biológicas y químicas, sobre cómo funciona y qué percibe nuestro sentido del olfato.

Ciencias de la gastronomía. Teoría y método

Autor: Almudena Villegas

Editorial: Almuzara

Una obra que vale la pena revisar de cara al 2030. Especialmente los futuros gastrónomos y los actores de la industria encontrarán reflexiones y conclusiones para entender la alimentación.

Cocinología. La ciencia de cocinar

Autor: Stuart Farrimond

Editorial: Dorling Kindersley

Una vez más las infografías y materiales gráficos sirven para tener un mejor entendimiento de la ciencia detrás de la cocina. El doctor Stuart Farrimond responde a 160 preguntas frecuentes cuando nos enfrentamos a la elección de ingredientes y de utensilios y luego al fogón.

Comemos lo que somos

Autor: JM Mulet

Editorial: Destino

A partir de un par de anécdotas personales, el autor hila este ensayo que se remonta hasta los orígenes del planeta para llegar a la actualidad.

“La comida refleja también nuestra cultura y nuestra sociedad, y está sujeta a los avatares de la historia. Una batalla, una revolución, una conquista, y la dieta de un país puede cambiar por completo”, escribe Mulet.

El magnífico libro de las verduras

Autora: Alice Hart

Editorial: Cinco Tintas

Ideal para quienes han sumado a su lista de propósitos 2024 explorar la cocina vegetal más allá de las ensaladas. Con 80 recetas vegetarianas y una que otra vegana, la autora invita a pintar de arcoíris el menú cotidiano.

Las revoluciones de la comida

Autor: Rafael Tonon

Editorial: Planeta Gastro

El periodista y escritor gastronómico brasileño entrega un ensayo perspicaz y sarcástico sobre nuestra relación con los alimentos. Sus entrevistas e investigación van desde campo hasta las mesas de los restaurantes, pasando por los laboratorios, para explicar esa revolución culinaria ocurrida durante las últimas décadas.

¡A comer! Como los cavernícolas, los piratas y otros personajes históricos

Autora: Rachel Levin

Editorial: Phaidon

Un libro para disfrutarse con los más pequeños de casa. Es pura historia culinaria ilustrada y explicada de manera fácil y divertida. Con datos, curiosidades, gráficas, adivinanzas y recetas, la autora busca fomentar el interés por la comida y dar estímulos para probar algo nuevo.