Calamar a la vigilia

Frescos, congelados o limpios y en anillos, los calamares son ideales para saltear, freír o cocinar a la plancha.

El chef Miguel García explica que este molusco puede encontrarse en tres tamaños: gigante, mediano (con un peso de 5 a 7 onzas) y pequeño (de 3 a 5 onzas).

“Para limpiar, lo primero es separar el cuerpo de patas y tentáculos. Retirar la película externa que cubre el cuerpo y la ventosa ubicada debajo de las patas. El cuerpo se voltea como calcetín, y se retira la pluma (cartílago) y las vísceras. Por último, se enjuaga”, explica el cocinero.

Entre las muchas posibilidades que ofrece, este fruto del mar puede servirse capeado, empanizado, relleno, con salsas, como la tártara o la de jitomate o agregarse, salteado con ajo y hierbas, a calderetas, arroces y sopas.

CALAMARES A LA ROMANA

4 PORCIONES

30 MINUTOS

SENCILLO

150 gramos de harina cernida + 1 taza de cerveza + 2 huevos batidos + Sal + 320 gramos de anilla de calamar + Sal de ajo + Aceite de oliva + Mezcla de hierbas + Aceite de maíz + 1 cucharada de cebollín picado + 1 limón

PREPARACIÓN

Mezclar harina con cerveza, huevo y sal. Cubrir y refrigerar durante 12 horas. Marinar calamares con sal de ajo, aceite de oliva y hierbas. Escurrir los anillos de la marinada y rebozar con la mezcla de harina. Freír hasta dorar. Sacar, escurrir y espolvorear con cebollín. Servir con limón.

Receta: cortesía de Miguel García