Detalles de todo corazón

“Como cada celebración lleva de la mano un emblema gastronómico que lo caracteriza, para el 14 de febrero no puede faltar el chocolate y los frutos rojos”, indica la chef Carolina Camacho, de Amaranto Catering Lab.

Recetas que se elaboran con ingredientes que se tienen a la mano.

Ya sean porciones individuales o para un festejo entre amigos, estos postres son ideales.

BROWNIES DE RED VELVET CON QUESO

Para un molde de 35x40

Para el brownie:

5 Huevos

300 gramos de azúcar

20 gramos de cocoa

1/3 taza de leche

345 gramos de mantequilla sin sal fundida

335 gramos de harina

1 ½ cucharadita de sal

De 5 a 10 gramos de colorante rojo en gel

Para el batido de queso:

100 gramos de queso crema

50 gramos de azúcar

1 huevo

1 cucharadita de vainilla

PREPARACIÓN:

Para el brownie, en el tazón de la batidora con pala batir huevos con azúcar.

Aparte, mezclar leche, cocoa, mantequilla fundida y colorante. Agregar a la mezcla de huevos para que todo se integre.

Añadir la harina cernida junto con la sal.

Vaciar la preparación a un molde de 35x40 centímetros. Reservar.

Para el batido de queso, acremar el queso con azúcar, después añadir huevo y vainilla hasta homogeneizar.

Colocar el batido de queso sobre la mezcla del brownie y marmolear con la ayuda de un cuchillo o pincho de madera.

Hornear a 170 grados centígrados de 35 a 40 minutos.

Enfriar y congelar toda una noche.

Cortar los brownies en porciones de 6x6.

PANNA COTTA

4 porciones de 355 mililitros

Receta base:

7 gramos de grenetina

30 mililitros de leche entera

1 taza de crema para batir

50 gramos de azúcar refinada

1 cucharadita de vainilla

Para la de fresas:

1 receta base

170 gramos de puré de fresas

1 cucharadita de jugo de limón

Para decorar:

500 gramos de frutos rojos mixtos

PREPARACIÓN:

Hidratar la grenetina con la leche.

Calentar a fuego medio crema con azúcar, cuando se disuelva el azúcar agregar grenetina hidratada y vainilla. Dejar enfriar para vaciar en la copa y colocar esta en un molde cuadrado que debe quedar inclinada sin derramar líquido. Llevar a refrigeración para que la panna cotta de vainilla solidifique.

Para la de fresa, preparar el puré de fresa con limón y colarlo. Reservar.

Repetir el proceso de elaboración de la receta base y al estar todos los ingredientes mezclados perfectamente se incorpora el puré de fresas hasta integrarse muy bien en la preparación. Dejar enfriar y ya tibia la mezcla verter a la copa con la primera parte del postre (panna cotta de vainilla) y llevar a refrigeración.

Ya que hayan solidificado, colocar frutos rojos frescos y hojas de menta en el espacio entre ambos sabores al centro de la copa.

TARTA DE CHOCOLATE Y FRUTOS ROJOS

Para 4 tartas de 10 centímetros de diámetro

Masa sableé de chocolate:

225 gramos de harina

65 gramos de azúcar glass

40 gramos de cocoa

1/8 cucharadita de sal

30 gramos de harina de almendras

120 gramos de mantequilla fría en cubitos

1 huevo

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 170 grados centígrados.

En un procesador colocar harina, azúcar, cocoa, sal, harina de almendras y mezclar.

Agregar mantequilla fría en cubitos y procesar hasta tener una consistencia arenosa.

Añadir huevo y trabajar hasta que la mezcla logre desprenderse de las paredes del recipiente.

Retirar la masa y enfriar por 20 minutos en el refrigerador para que sea más fácil su manipulación.

Ponerla entre dos papeles estrella o siliconados y con la ayuda de un rodillo extender a un grosor de 0.5 centímetros.

Forrar los aros para tarta.

Hornear por 15 minutos hasta que esté ligeramente dorado el interior de las bases.

TRUFAS DE GALLETAS

Rinde 25 piezas

140 gramos de galletas de chocolate con relleno (14 piezas aproximadamente)

75 gramos de nueces en trozos

35 gramos de coco rallado

50 gramos de azúcar granulada

30 mililitros de licor (de preferencia Baileys, ron o licor de naranja)

85 gramos de queso crema

Cocoa (cantidad necesaria para cubrir las trufas)

20 gramos de chocolate oscuro

20 gramos de chocolate blanco

PREPARACIÓN:

Moler las galletas junto con el relleno.

Añadir nueces, coco, azúcar y procesar.

Agregar licor y queso a temperatura ambiente.

Formar las trufas de 15 gramos cada una y refrigerar.

Derretir el chocolate de acuerdo con sus instrucciones (en el microondas en intervalos de 10 a 15 segundos).

Bañar una parte de las trufas en el chocolate de su preferencia y dejar solidificar.

Otra parte pasarlas sólo por cocoa.

Nota de cocina: Rallar las trufas con chocolate para decorar.

Recetas proporcionadas y elaboradas por la chef Carolina Camacho, de Amaranto Catering Lab.