El helado de maíz azul salva la economía de las familias poblanas

Puebla, Puebla.- La elaboración del original helado de maíz azul, se ha convertido en el sustento de muchas familias en San Mateo Ozolco, perteneciente al municipio de Calpan en el estado de Puebla.

La creación de este helado evitó la migración de varios integrantes la familia de Andrea Ventura, administradora de la Heladería Coyotitla.

Muchos de ellos buscaron cumplir el sueño americano hace cuatro años sin éxito, lo que los llevó a esta original idea.

Estilos | Noticias de México | EL IMPARCIAL

Este caldo alto en proteína es un poderoso aliado nutricional para ganar masa muscular y fortalecer tu cuerpo

El maíz, base alimenticia de las culturas prehispánicas, se ha convertido en un producto básico para detonar la económica familiar en esta región del País.

Buscando oportunidades

Ventura explicó que esta idea de crear el helado elaborado a base de maíz fue por la necesidad de encontrar un empleo que pudiera dar sustento a su familia, que ya sabía fabricar helados.

Por ello comenzaron a hacer pruebas con pinole (harina de maíz tostado que se endulza con piloncillo), debido a que este polvo era un "dulce" tradicional para ellos cuando eran infantes.

"Cuando nosotros iniciamos no teníamos ni idea de lo que estábamos haciendo, pero no nos dimos por vencidos hasta lograr el sabor especial", explicó Ventura.

A continuación, explicó que el "segundo reto" era a dar a conocer este manjar y su sabor, toda una novedad en materia de helados, aseguró.

Elaboración tradicional

Hoy la heladería tiene su propio sembradío de maíz, donde seleccionan la mejor mazorca, para después desgranarla y obtener los granos suficientes.

El segundo paso es tostar los granos en un comal que es calentado a base de leña y se mueve hasta lograr el grado de tostado necesario.

Estilos | Noticias de México | EL IMPARCIAL

¿La pancita es buena o mala para la salud? Esto dicen los expertos

Posteriormente, se tritura o se hace harina en un metate, que es un utensilio de cocina prehispánico que utilizaban las culturas mesoamericanas.

El paso más complicado

El tercer paso, el más complicado, consiste en mezclar los ingredientes y el pinole en un recipiente metálico que va adentro de una barrica de madera que contiene hielo a su alrededor y se comienza a girar por una o dos horas para que se congele y tenga la consistencia perfecta.

Cuando está listo se sirve en una hoja seca de la mazorca.

La administradora de la heladería refirió que tras esta creación se ha logrado tener una variedad de helados que tienen bases de maíz como son del tipo: Azul, rojo, amarillo o cacahuazintle (maíz de grano grande) combinados con amaranto y acompañados con café o cacao, entre otros.

Además, en temporada, esta heladería familiar, símbolo del emprendedurismo mexicano, también se ha aventurado a realizar helados de sabor a chile en nogada, otra comida tradicional mexicana que este año, por la independencia del país, cumple sus 200 años.