Conoce los beneficios del bacalao

La presentación más conocida del bacalao es sometido a un proceso de desecación por sal, lo cual permite que se pueda conservar por varios meses.

El aceite de bacalao es rico en aceite omega-3, vitamina A y D, lo cual ayuda a la fijación del calcio en los huesos.

Su contenido en ácidos grasos ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares. Es una excelente fuente de proteína animal de alto valor biológico (lo que hace de fácil digestión), vitaminas (A, E, B1, B2, B3, B6 y B12) y sales minerales (potasio, sodio, fósforo, selenio y magnesio).

Toma en cuenta que:

100g de Bacalao fresco aporta 75 kcal

100g de Bacalao Salado aporta 310kcal; sin embargo aporta más gramos de proteína, microgramos de calcio, fósforo y hierro, así como de vitamina A, B2 y B12.

Precaución: Consulta a tu médico si padeces de hipertensión o hipertiroidismo.

Bacalao a la Vizcaína

Porciones 8

Ingredientes:

1 kg Bacalao

2 kilos de jitomate, 2 cebollas picadas

1 rajita de canela, ½ taza de hojas de perejil picadas

1/2 taza de aceite de oliva, chile güero al gusto

5 dientes de ajo, 1 pimiento morrón rojo en rajas

Aceitunas al gusto

Instrucciones:

1.-Coloca el bacalao en un recipiente grande y cúbrelo con agua fría.

2.- Déjalo remojar por 24hrs, cambiando el agua cada 8 horas para desalar.

3.- Enjuaga el pescado remojado y cuece en agua limpia hasta que se suavice, entre 10 a 15 min.

4.- Desmenuza finamente y reserva 1 tazad de agua de cocción. Pica en juliana las cebollas y reserva. Pica finamente los jitomates, perejil y ajo por separado.

5.- Calienta el aceite de oliva en un recipiente grande a fuego moderado, agrega el ajo, la cebolla y el perejil; sofríe hasta que la cebolla se vea transparente y el jitomate este bien sazonado.

6.- Incorpora el bacalao y cocina durante 10 minutos. Luego agrega las aceitunas, chiles güeros, y la rajas de pimiento morrón y deja cocinar 10 min más.

Si queda seco agregar el agua que se reservó del cocimiento del bacalao. Deja reposar durante 30 minutos antes de servir.

Porción: 125 g son 419 kcal.