La pupusa, el antojito típico más popular y emblemático de El Salvador

El segundo domingo de cada noviembre se celebra el Día Nacional de la Pupusa, una tortilla (gordita) de maíz rellena de frijol y queso, el platillo típico más popular en El Salvador y que tiene alcances internacionales.

Sus orígenes se remontan a los pueblos originarios, cuya base alimenticia era el maíz.

La pupusa ha evolucionado en el país porque en principio la tradición era elaborarlas con frijol, queso o chicarrón (carne de cerdo), pero a medida que ha pasado el tiempo se ofertan otras variedades, que incluyen atún y hasta vegetarianas.

Este alimento no puede faltar en las familias salvadoreñas, se hace en casa, en restaurantes, hoteles y en los establecimientos de pupusas que proliferan, pues esta gastronomía se ha convertido para muchos en el sostén económico del hogar.

Su forma redonda se elabora con masa de maíz o de arroz y se rellena con quesillos, chicarrones, frijol u otro ingrediente.

Para degustarlas se acompañan de encurtidos de repollo con zanahoria y chile, así como salsa natural de tomate, lo que lo hace un alimento exquisito que nadie se resiste a comer.

La tasa de chocolate, café u otra bebida refrescante ponen el toque final a este platillo que degustan los salvadoreños y que los fines de semana no pueden perderse.

La popularidad es tanta, que la Asamblea Legislativa declaró en abril de 2005, el segundo domingo de cada noviembre como el Día Nacional de la Pupusa.

Ese día que está próximo a celebrar el país, es la fecha más esperada para muchas familias que asisten a varios pupusódromos para participar en el concurso del comelón de pupusas.

Glenda Crespin, encargada de este concurso -organizado por el Instituto Salvadoreño de Turismo (ISTU) en el Parque Balboa- en la turística zona de los Planes de Renderos, al sur de esta capital, comentó a Notimex que la pupusa es el alimento por excelencia para la gente de este país.

Recordó que el año pasado, un joven se comió 37 pupusas en 10 minutos y se convirtió en el ganador más comelón de este alimento y ahora en la próxima edición esperan superar el récord.

Ese día llegan turistas extranjeros para presenciar el concurso y consumir este platillo que persistirá por siempre, afirma la representante del ISTU, quien agregó que esta fiesta se celebra en muchas regiones.

Sólo en el merendero del Parque Balboa trabajan 800 mujeres de manera directa o indirecta haciendo pupusas, lo que indica que son muchas personas que laboran en este sector, pues en cualquier lugar hay establecimientos de pupusas en el país, dijo Crespín.

Consideró que esta comida típica ha evolucionado porque ahora ya no se cocinan las tradicionales pupusas, sino que hay de hortalizas de lorocos, mora, chipilín, espinaca, chiles jalapeños, ayote, pescado, atún y pollo, entre otras variedades.

Las 'pupusas locas', son más grandes y llevan varios ingredientes. Cabe destacar que la mezcla del queso es indispensable en cada variedad de este alimento, que por unidad tiene un costo que va desde 50 hasta 90 centavos de dólar.

Según la historia, la pupusa se deriva del náhuatl y se remonta a Mesoamérica, donde la dieta en los asientos precolombinos era el maíz. Sin embargo, las autoridades culturales de El Salvador señalan que solo este país 'ha adoptado como propio este platillo y lo popularizó, lo industrializó y lo promocionó'.

Las Casas de la Cultura promueven las pupusas en fiestas patronales, en eventos de todo tipo para mantener viva esta tradición gastronómica.

En varias ocasiones han elaborado y cocinado la 'pupusa más grande' que ha llegado a medir hasta cuatro metros de diámetro para establecerla en el libro Record Guinness.

El cantautor Jhosse Lora y su Grupo han compuesto, interpretado y popularizado el tema 'A mí me gustan las pupusas', una canción que está en boca de todos los salvadoreños.

El platillo se degusta también en otros países centroamericanos como Honduras y Nicaragua, y también tiene presencia en diversas entidades de Estados Unidos que cuentan con migrantes salvadoreños como Florida, Illinois y California, entre otros.