Carín León revela el secreto para evitar la cruda del tequila

Carín León compartió un interesante consejo sobre el tequila durante su reciente participación en el podcast español “El Sentido de la Birria”. En esta conversación, abordó la famosa pregunta: ¿existe un tequila que no cause cruda?

El secreto de Carín

El entrevistador, algo escéptico sobre la afirmación, cuestionó si realmente existía un tequila que no causara resaca. Ante esto, Carín respondió con seguridad y ofreció un consejo práctico basado en su experiencia como consumidor habitual de tequila.

“Sí, claro. Obviamente en exceso hay mucho, pero por ejemplo un tip, de alguien que toma mucho, los tequilas clarificados, por lo menos, como llevan un proceso más así, por lo regular a mí me dan una cruda y el otro día estaba platicando con un maestro tequilero de que son clarificados, el proceso para clarificarlos ayuda mucho para la resaca de después”, mencionó.

Diferencias entre el tequila claro (blanco) y el dorado (reposado y añejo)

1. Tequila claro (blanco o plata):

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El tequila blanco es el más joven y no pasa por un proceso de maduración en barricas de madera. Se destila y se embotella rápidamente después de su proceso de destilación, lo que le da un sabor más fresco y fuerte. Aunque algunos tequilas blancos son clarificados (es decir, filtrados para eliminar impurezas), no tienen el contacto con la madera que se da en los tequilas reposados o añejos.

2. Tequila dorado (reposado y añejo):

Los tequilas reposados y añejos pasan por un proceso de maduración en barricas de madera, lo que les da un sabor más suave y complejo. El tequila reposado pasa al menos dos meses en barricas, mientras que el añejo se madura por más de un año. Durante este tiempo, el tequilaabsorbe compuestos de la madera que le dan un color dorado y suavizan el sabor. Este proceso de maduración también ayuda a reducir la cantidad de compuestos volátiles y congéneres ( impurezas que afectan la cruda), lo que generalmente hace que los tequilas dorados causen una resaca menos severa.

¿Por qué uno causa más resaca que otro?

El principal factor que determina la resaca del tequila es la cantidad de congéneres y otras impurezas presentes en la bebida. Los congéneres son subproductos de la fermentación y destilación que contribuyen al sabor y el color del tequila, pero también son responsables de los efectos negativos, como la resaca.

1. Tequila blanco (claro):

Aunque el tequila blanco no pasa por un proceso de maduración, lo que le da un sabor más fresco, también mantiene más congéneres que los tequilas dorados. Esto se debe a que, al no ser madurado en barricas de madera, no tiene tiempo para “filtrarse” a través del contacto con la madera, lo que podría eliminar algunos de estos compuestos. Esto puede resultar en una resacamás fuerte, especialmente si se consume en exceso.

2. Tequila dorado (reposado y añejo):

Durante el proceso de maduración en barricas, el tequila reposado y añejo tiene la oportunidad de filtrar algunos de los congéneres y compuestos volátiles a través de la madera, lo que disminuye su presencia en el producto final. Además, el paso del tiempo en las barricas suaviza el alcohol y hace que el tequila sea más fácil de digerir. Como resultado, estos tequilas suelen causar una resaca más leve en comparación con los tequilas blancos, ya que contienen menos impurezas.

Aunque el tequila blanco (claro) es más puro en términos de ingredientes, su falta de maduración significa que contiene más impurezas (congéneres), lo que puede generar una cruda más severa. Por otro lado, el tequila dorado (reposado y añejo) tiene un proceso de maduración que filtra algunas de esas impurezas, reduciendo la posibilidad de una resaca fuerte.

Entonces, el consejo que Carín León compartió sobre los tequilas clarificados se refiere a cómo los blancos pueden ser más propensos a causar cruda debido a su mayor concentración de compuestos volátiles. Sin embargo, el tequila dorado (reposado y añejo) es generalmente mejor para quienes buscan una bebida con menos efectos negativos al día siguiente, ya que su proceso de maduración ayuda a reducir esos compuestos.