¿Quién es Santiago Lastra? El chef mexicano favorito de Tom Cruise

El chef mexicano Santiago Lastra, originario de la capital del país, ha conquistado la alta cocina internacional con su talento y una propuesta gastronómica que honra las raíces mexicanas. Su restaurante KOL, ubicado en Londres, es el primero de comida mexicana en recibir una estrella Michelin en el Reino Unido, lo que lo ha catapultado a la fama mundial… incluso entre estrellas de Hollywood como Tom Cruise.

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¿Quién es Santiago Lastra? El chef mexicano que está revolucionando la gastronomía

Santiago Lastra nació en Ciudad de México y descubrió su pasión por la cocina a los 15 años, cuando preparó un sencillo dip de cangrejo. Desde entonces, su camino ha sido claro: explorar, reinterpretar y compartir la riqueza de la cocina mexicana a nivel global.

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Estudió en el Instituto de Arte Culinario Coronado y luego se especializó con una maestría en Innovación Culinaria en el Basque Culinary Center de España. También pasó por el Nordic Food Lab en Copenhague, donde se interesó por la investigación de ingredientes y técnicas tradicionales.

KOL: el restaurante mexicano con estrella Michelin en Reino Unido

KOL abrió sus puertas en octubre de 2020 en el barrio londinense de Marylebone. El restaurante ofrece una experiencia de 54 asientos donde se combinan ingredientes locales del Reino Unido —como mariscos escoceses y queso estilo Oaxaca producido en Kent— con técnicas y sabores profundamente mexicanos.

En 2022, KOL hizo historia al convertirse en el primer restaurante de comida mexicana en Reino Unido en recibir una estrella Michelin. Ese mismo año, fue incluido en la prestigiosa lista The World’s 50 Best Restaurants y actualmente ocupa el puesto número 17 a nivel mundial.

Además, en 2021 fue reconocido como Mejor Nueva Apertura en Europa por los La Liste Awards, y Lastra fue nombrado Mejor Chef Nuevo en los GQ Food & Drink Awards.

La cocina mexicana, lejos del Tex-Mex

Uno de los objetivos más claros de Lastra ha sido redefinir cómo se percibe la gastronomía mexicana fuera del país.

Quiero mostrar que la cocina mexicana es tan sofisticada, compleja y diversa como cualquier otra del mundo”

—  ha declarado en varias entrevistas.

Gracias a su visión, ha logrado alejarse de los estereotipos como el Tex-Mex y ha demostrado que los sabores de México pueden tener un lugar destacado en la alta cocina internacional.

El chef favorito de Tom Cruise (y otros grandes del cine)

El 2 de mayo de 2025, Tom Cruise fue visto cenando en KOL. El momento fue compartido por el propio chef en su cuenta de Instagram, donde publicó una fotografía junto al actor con la frase:

Siempre un honor enorme, gracias por siempre apoyarme”

No era la primera vez. En septiembre de 2024, Cruise ya había visitado KOL, acompañado por un grupo de cineastas de talla internacional: Guillermo del Toro, Alfonso Cuarón y Alejandro González Iñárritu. Lastra compartió en esa ocasión otra fotografía, evidenciando el impacto de su restaurante entre las celebridades.

Fonda: su segundo proyecto en Londres

En 2024, Santiago abrió un segundo restaurante en Londres llamado Fonda, un concepto más casual dirigido por su hermano Eduardo Lastra.

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Inspirado en las tradicionales fondas mexicanas, este nuevo lugar ofrece platos reconfortantes con un toque contemporáneo, como tacos de suadero y flautas de pato.

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Reconocimientos internacionales

Santiago Lastra no solo ha ganado una estrella Michelin, sino que en 2022 fue incluido en la lista de The Best Chef Awards como uno de los 100 mejores chefs del mundo.

Ha trabajado en cocinas de renombre como Mugaritz en España y fue importante en el pop-up Noma México de René Redzepi en 2017, donde se encargó de buscar ingredientes autóctonos.

Además, antes de abrir su restaurante, recorrió 27 países como chef invitado, ganándose el apodo de “chef nómada”.