Anpec advierte que restringir la venta de tortillas en hieleras y tiendas podría elevar su precio en México, donde 70% del abasto depende de tortillerías de barrio

MÉXICO.- La venta de tortillas en hieleras, tiendas de abarrotes o mediante reparto en colonias podría enfrentar restricciones en México, una propuesta que ha generado preocupación en el sector del pequeño comercio.

La Alianza Nacional de Pequeños Comerciantes (Anpec) advirtió que limitar estos canales de comercialización podría afectar el acceso al alimento básico y provocar un aumento en el precio del kilo de tortilla.

De acuerdo con información difundida por Anpec, la tortilla es uno de los alimentos más consumidos en el país. Cada mexicano ingiere en promedio alrededor de 75 kilogramos de tortilla al año, lo que genera una demanda diaria constante que depende en gran medida de las tortillerías de barrio y de su red de distribución comunitaria.

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El organismo señaló que siete de cada diez tortillas que se consumen en México provienen de tortillerías tradicionales, por lo que cualquier medida que limite su producción o comercialización podría impactar directamente en el abasto nacional y en la economía de millones de familias.

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Por qué preocupa la posible restricción a la venta de tortillas

La Anpec manifestó su desacuerdo con propuestas que buscan restringir la venta de tortillas en hieleras, en tiendas de abarrotes o mediante reparto en vehículos o motocicletas dentro de las colonias.

Este sistema de distribución, muy común en barrios y comunidades, permite que la tortilla llegue a puntos cercanos a los hogares sin que las personas tengan que trasladarse largas distancias.

Según el organismo, eliminar o limitar estos canales podría generar efectos en cadena:

• Menor disponibilidad de tortilla en zonas residenciales
• Aumento en los costos de distribución
• Menor competencia entre puntos de venta
• Posible incremento en el precio final al consumidor

El verdadero motivo por el que sube el precio de la tortilla

Anpec rechazó la idea de que el aumento en el número de tortillerías o en la producción artesanal provoque un alza en el precio del producto.

El presidente de la organización, Cuauhtémoc Rivera, explicó que el encarecimiento tiene otros factores estructurales.

Anpec rechaza la idea planteada de que un mayor número de tortillerías o de producción artesanal provoque un aumento en el precio del kilo de tortilla. Esto no es verdad. Por el contrario, no hay que perder de vista que no hay producto más caro que el que no se encuentra en el mercado”, señaló.

De acuerdo con la organización, los aumentos en el precio del kilo de tortilla están relacionados principalmente con:

• Incremento en el precio del maíz
• Aumento en gas y energía eléctrica
• Costos de mano de obra
• Transporte y logística
• Mantenimiento de maquinaria

Estos factores impactan directamente en los costos de producción de las tortillerías, especialmente en las pequeñas.

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¿Es seguro vender tortillas en hieleras?

Otro de los argumentos que se han mencionado para justificar posibles restricciones es el tema sanitario. Sin embargo, la Anpec señaló que no existen pruebas que demuestren que este método de comercialización represente un riesgo para la salud.

Diversos estudios académicos citados por el organismo han encontrado que:

• La tortilla caliente transportada en contenedores térmicos o hieleras mantiene condiciones sanitarias adecuadas
• El lugar donde se vende la tortilla no modifica su inocuidad, siempre que el producto haya sido elaborado bajo condiciones higiénicas
• El transporte en contenedores térmicos es una práctica común que no compromete la calidad del alimento

Por ello, el organismo considera que el debate debe centrarse en mejorar prácticas sanitarias y no en restringir los canales de venta.

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Cómo funciona la red de distribución de las tortillerías de barrio

La distribución vecinal de tortillas está formada por una red de pequeños puntos de venta que incluye:

• Tiendas de abarrotes
• Reparto en motocicleta o vehículo
• Puntos temporales en colonias
• Venta directa desde tortillerías cercanas

Este sistema cumple funciones clave para la población:

• Permite que el producto llegue más rápido a los hogares
• Facilita el acceso a personas adultas mayores
• Reduce el tiempo de traslado de los consumidores
• Ayuda a colocar la producción diaria de las tortillerías

Para muchas comunidades, estas rutas de reparto representan la principal forma de acceso al alimento.

La propuesta de Anpec para fortalecer al sector tortillero

En lugar de aplicar restricciones, la organización planteó una agenda de apoyo para mejorar la producción y comercialización de la tortilla artesanal.

Entre las medidas propuestas destacan:

1. Capacitación laboralPara mejorar las prácticas sanitarias en la elaboración de tortilla.

2. Incentivos para la formalizaciónProgramas que faciliten el registro y regulación de pequeñas tortillerías.

3. Créditos blandosFinanciamiento accesible para comprar maquinaria o mejorar instalaciones.

4. Empaques selladosPromoción de envases que permitan una comercialización más segura.

La Anpec considera que estas acciones permitirían modernizar el sector sin afectar su capacidad de producción y distribución.

Por qué las tortillerías de barrio son clave para el abasto nacional

La tortilla sigue siendo uno de los pilares de la alimentación en México. La red de producción artesanal que existe en el país está formada por decenas de miles de tortillerías, muchas de ellas familiares.

Este sistema productivo:

• Genera empleo local
• Mantiene el método tradicional de nixtamalización
• Garantiza la disponibilidad diaria del alimento
• Sostiene la economía de miles de pequeños negocios

Por ello, la organización subraya que el debate sobre su regulación debe considerar el impacto en el acceso a la tortilla y en la economía popular.

“Siete de cada diez tortillas que se consumen en el país provienen de la producción artesanal”, recordó la Anpec, al señalar que la solución no es limitar esta red productiva, sino fortalecerla para garantizar el abastecimiento nacional.