Atún aleta azul se vende en 3.2 millones de dólares en Tokio y rompe récord histórico: qué explica el precio, de dónde viene y por qué esta subasta marca el inicio del año en Japón

JAPÓN.- Un atún aleta azul de 243 kilogramos fue vendido por 510 millones de yenes (3.2 millones de dólares) en la primera subasta del año en el mercado de pescado de Mercado de Toyosu, en Tokio, estableciendo un nuevo récord histórico y confirmando por qué este evento es uno de los más simbólicos de la gastronomía japonesa.

Un récord que supera todas las marcas previas

El mayor postor fue Kiyomura Corp., empresa cuyo propietario, Kiyoshi Kimura, dirige la conocida cadena Sushi Zanmai. Kimura superó su propio récord anterior, establecido en 2019, cuando pagó 334 millones de yenes (2.1 millones de dólares) por un ejemplar similar, de acuerdo con información de Associated Press (AP).

El precio final equivale a 2.1 millones de yenes por kilogramo, una cifra muy por encima de cualquier transacción habitual en las subastas diarias.

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De Oma al plato: el origen del atún más caro del año

El atún fue capturado frente a las costas de Oma, en el norte de Japón, una región reconocida internacionalmente por producir algunos de los atunes rojos de mayor calidad del país. Este origen influye de manera decisiva en el precio, ya que el “atún Oma” es considerado un producto de prestigio gastronómico, especialmente para sushi y sashimi de alta gama.

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Por qué la subasta de Año Nuevo dispara los precios

Aunque en el mercado de Toyosu se subastan cientos de atunes cada madrugada, la primera subasta del año tiene un valor simbólico especial. Restauranteros y empresarios compiten no solo por el pescado, sino por la exposición mediática y el estatus que implica ganar la puja inaugural, lo que explica por qué los precios suelen ser muy superiores a los habituales, según datos de AP.

¿Está en riesgo el atún rojo?

Durante años, el atún rojo del Pacífico fue catalogado como una especie amenazada debido a la sobrepesca. Sin embargo, programas de conservación y control pesquero han permitido una recuperación gradual de su población, de acuerdo con autoridades y especialistas citados por Associated Press.

Esto no significa que el problema esté resuelto, pero sí que el mercado actual refleja un equilibrio más regulado entre demanda, tradición culinaria y sostenibilidad.

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Más que un pescado: tradición, negocio y señal económica

La subasta récord de este atún no solo inaugura el año en Japón, sino que funciona como un termómetro cultural y económico:

• Marca tendencias en el sector gastronómico
• Refuerza la importancia del origen y la calidad
• Y recuerda cómo un solo producto puede concentrar tradición, identidad y millones de dólares en cuestión de minutos