Cocinar pollo sin la temperatura adecuada puede provocar infecciones intestinales graves, por lo que especialistas recomiendan dejar de guiarse solo por el color y usar métodos más seguros

El pollo es una de las carnes más consumidas, pero también una de las que más riesgo puede representar si no se cocina adecuadamente.

El especialista en seguridad alimentaria Santiago González explicó en una entrevista cuáles son los principales errores al preparar pollo y cómo prevenir enfermedades transmitidas por alimentos como la Salmonella o Campylobacter, que pueden causar malestares gastrointestinales severos.

Esta guía práctica te ayudará a cocinar pollo de forma segura, cuidar tu salud y evitar intoxicaciones, especialmente al preparar piezas enteras o trozos con hueso.

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Por qué el pollo puede ser peligroso si no se cocina bien

El pollo crudo puede contener bacterias como Salmonella y Campylobacter, que se alojan en la superficie o en la cavidad interna de la carne.

Estas bacterias no siempre se eliminan con solo lavar el pollo; de hecho, la Organización Mundial de la Salud (OMS) y agencias sanitarias advierten que el lavado puede incluso dispersar bacterias en el área de trabajo, aumentando el riesgo de contaminación cruzada.

Lo importante es cocinar completamente el pollo, alcanzando la temperatura interna segura, y evitar prácticas que muevan bacterias a otros alimentos o utensilios.

Señales de que el pollo está bien cocido

El experto señala que hay tres formas confiables para verificar que el pollo está listo y seguro para consumir:

• Temperatura interna: Usa un termómetro para carnes y asegúrate de que el centro del muslo o la parte más gruesa alcance 75 °C (165 °F). Esta es la forma más segura de garantizar la eliminación de bacterias peligrosas.
• Color de los jugos: Si al pinchar el pollo los jugos salen claros y sin rastro de color rosado, suele ser un buen indicio de cocción completa.
• Textura firme: La carne debe sentirse firme al tacto, sin partes blandas que sugieran que aún está cruda por dentro.

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Errores comunes que aumentan el riesgo de intoxicación

González advierte que muchos cocineros, incluso experimentados, cometen errores que pueden dejar bacterias vivas o dispersarlas:

• Lavar el pollo crudo bajo el chorro de agua: Esto puede hacer que gotas con bacterias alcancen la superficie de la cocina, platos o alimentos listos para comer.
• No usar termómetro: Confiar solo en el color de la carne puede ser engañoso; partes del pollo pueden verse cocidas por fuera y seguir crudas por dentro.
• Usar la misma tabla o cuchillo para pollo crudo y otros alimentos: Esto puede provocar contaminación cruzada si no se desinfecta adecuadamente entre usos.

Consejos de seguridad para evitar la contaminación cruzada

Para reducir al mínimo el riesgo de enfermedades por alimentos, el experto recomienda:

• Lavar tus manos con agua y jabón antes y después de manipular pollo crudo.
• Separar utensilios y tablas para alimentos crudos y cocidos.
• Desinfectar superficies de trabajo con soluciones recomendadas después de preparar pollo.
• No descongelar a temperatura ambiente: Hazlo en el refrigerador o con agua fría en bolsa sellada.

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Qué enfermedades puedes prevenir cocinando bien el pollo

Las bacterias como Salmonella y Campylobacter pueden causar síntomas como:

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Aumentan casos de infecciones estomacales

• Náuseas y vómitos
• Dolor abdominal
• Diarrea intensa
• Fiebre
• Deshidratación

En casos graves, especialmente en niños pequeños, adultos mayores o personas con sistemas inmunológicos debilitados, estas infecciones pueden requerir atención médica.

Resumen para cocinar pollo seguro en casa

• Asegura que la temperatura interna alcance 75 °C (165 °F).
• Evita lavar el pollo antes de cocinarlo.
• Separa y desinfecta utensilios y superficies.
• Usa termómetro para mayor precisión.

Una preparación cuidada no solo mejora el sabor del pollo, también protege tu salud al eliminar los riesgos asociados con bacterias peligrosas.