Lidera Sonora en producción de espárrago

Con una producción de 194 mil 227 toneladas en 2020, Sonora es el estado líder en México en el cultivo de espárrago: en la entidad, dicha producción creció en 12% entre 2019 y 2020, de acuerdo con datos del Sistema de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural.

El aumento anual estatal fue ligeramente superior al registrado a nivel nacional, que se ubicó en 10.4% al totalizar 301 mil toneladas en el año 2020, respecto a 2019; 64.5% del total del espárrago producido en México se cosecha en Sonora, principalmente en las regiones de Caborca y el Valle del Yaqui.

Datos del SIAP señalan que en México, durante 2017 se produjeron 246 mil toneladas; un año después la producción aumentó a 278 mil toneladas, aunque en 2019 tuvo una ligera baja a 272 mil toneladas.

México es el tercer productor mundial de espárragos: el 30% del volumen producido en el mundo tiene origen en los campos del país; durante 2020, la mayor parte se exportó a Estados Unidos, España, Chile, Japón, Belice, Reino Unido, Panamá, Hong Kong y Emiratos Árabes Unidos, entre otros.

Las principales entidades productoras son Sonora, Guanajuato, Baja California Sur y Baja California, estados que concentran 80.4% del volumen cosechado nacional que equivale a 287 mil toneladas.

El resto de los estados donde también se cultivan espárragos son Querétaro, Michoacán, Coahuila, Sinaloa, Aguascalientes, Durango, Tlaxcala, Jalisco, San Luis Potosí, México e Hidalgo.

La cosecha de este cultivo se desarrolla a lo largo del año, con picos de producción durante los meses de diciembre a abril; en estos cinco meses se obtiene más del 70% de la oferta disponible en el país.

El espárrago es un cultivo perenne con un ciclo de 18 meses, y al alcanzar un metro de altura comienza su cosecha; el valor de la producción de una hectárea de este cultivo, así como su potencial exportador, representan un atractivo para agricultores organizados.

64.5% del total de la producción de espárragos en México se genera en Sonora.

Estados productores
(Producción anual/toneladas)
Estado 2019 2020
Sonora 173,165 194,612
Guanajuato 37,288 37,612
Baja California 29,741 36,400
Baja California Sur 21,981 27,979
Fuente: SIAP

¡Qué vaina!

El espárrago contiene proteína vegetal, carbohidratos, fibra y vitaminas C, B3, B1, B2, B6, B9 y A.

Aporta minerales como potasio, calcio, fósforo, magnesio, sodio, zinc, yodo y selenio.

El consumo anual per cápita en México es de 0.8 kilogramos.

Su participación en la producción nacional de hortalizas es de 1.8%.

Fuente: SIAP