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Hermosillo

Rosca de Reyes: Algo más que un postre

Más allá de ser el cierre del “Guadalupe-Reyes” tiene un significado importante para la comunidad Católica.

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Por Leonor Hernández

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Para lograr tener todo en tiempo y forma el trabajo se hace en equipo.(Eleazar Escobar)

Para lograr tener todo en tiempo y forma el trabajo se hace en equipo. | Eleazar Escobar

1.- Jesús Valdez da forma a la masa.(Eleazar Escobar)

1.- Jesús Valdez da forma a la masa. | Eleazar Escobar

2.- Luego de lograr el largo y ancho deseados cierra la rosca.(Eleazar Escobar)

2.- Luego de lograr el largo y ancho deseados cierra la rosca. | Eleazar Escobar

3.- Posteriormente se colocan las divisiones de masa dulce.(Eleazar Escobar)

3.- Posteriormente se colocan las divisiones de masa dulce. | Eleazar Escobar

4.- El acitrón es indispensable para la decoración y sabor.(Eleazar Escobar)

4.- El acitrón es indispensable para la decoración y sabor. | Eleazar Escobar

5.- Nicolás Moreno es quien se encarga del horno y está pendiente del tiempo de cocción.(Eleazar Escobar)

5.- Nicolás Moreno es quien se encarga del horno y está pendiente del tiempo de cocción. | Eleazar Escobar

6.- Como parte del decorado les espolvorean azúcar glas.(Eleazar Escobar)

6.- Como parte del decorado les espolvorean azúcar glas. | Eleazar Escobar

7.- Jesús Valdez coloca las roscas en estantes para que se enfríen.(Eleazar Escobar)

7.- Jesús Valdez coloca las roscas en estantes para que se enfríen. | Eleazar Escobar

8.- ¡Lo más importante! Gustavo González muestra los niños Dios que colocará en las roscas.(Eleazar Escobar)

8.- ¡Lo más importante! Gustavo González muestra los niños Dios que colocará en las roscas. | Eleazar Escobar

HERMOSILLO, Sonora.- Panaderías de Hermosillo llegan a realizar hasta mil 500 roscas de reyes para el 6 de enero, ya que comer ese tradicional pan es una de las costumbres favoritas de los mexicanos, afirmó el panadero Hugo Valdez García quien cuenta con 17 años de experiencia en su profesión.

“Año con año hacemos unos mil 500 roscas, a veces hasta más porque nuevas escuelas o empresas nos la piden, aparte de las que se compran para la familia que es lo más normal, pero la tradición no se pierde, eso es seguro”, comentó el panadero.

El proceso para elaborarla, detalló, dura aproximadamente dos horas, ya que se debe hacer un trabajo minucioso tanto en el amasado, la decoración y colocación de los niños Dios, más aún si es un pedido especial de algún cliente, como suele darse en cada año.

“He hecho roscas trenzadas, roscas rellenas de chocolate, queso Philadelphia, con decoración de cocoa u otras frutas. Incluso una vez nos tocó hacer una rosca gigante de casi 2 metros que nos pidió Gastropark, la cual ocupó alrededor de 25 kilos de harina y para elaborarla trabajamos en ella 12 personas”, contó.

SABOR TRADICIONAL

El significado de la Rosca de Reyes va muy ligado a la religión y la familia, por ello al hacerlas Valdez García siempre busca que todas las roscas queden perfectas y con el sabor tradicional que la gente conoce tanto del pan como de los ates de membrillo.

“La rosca se produce a diario y con la receta original para que el producto siempre esté fresco. Incluso la harina nosotros la hacemos al igual que el amasado. Le ponemos huevo, levadura, agua, mantequilla, azúcar, sal, vainilla y otras cositas que pues ya son parte del secreto de la casa, pero siempre con el fin de darle ese sabor tradicional de Rosca de Reyes”, expresó.

“La decoración también la hacemos bastante tradicional porque representa la corona de los Reyes Magos. Los ates y el higo son las joyas y el monito se supone representa el Niño Dios que estaba escondido de Herodes, entonces no sólo es un pan para la gente, sino la representación de todo eso”.

Desde el jueves Hugo y sus compañeros empezaron ya con la realización de pedidos especiales para las próximas fechas, los cuales se espera no paren hasta después del día 7 o incluso 8 de enero, como suele suceder cada año con esta tradición mexicana.

¿Y QUÉ SIGNIFICA?

Algunos señalan que esta tradición se remonta al siglo IV, en el periodo del imperio romano cuando acostumbraban a esconder un haba en un pan, sólo por diversión, en la fiesta que dedicaban al Dios Saturno, en el solsticio de invierno.

Tiempo después habrían de empezar a celebrar el 6 de enero a los Reyes Magos de Occidente y cambiaron el haba por un muñequito de porcelana.

Forma: Es ovalada porque significa que el amor de Dios no tiene fin.

Muñeco: Simboliza al Niño Dios.

Fruta confitada: Son las joyas que llevaban los Reyes Magos en sus coronas.
 

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