Los chiles en nogada son una deliciosa tradición

HERMOSILLO, SONORA.- La llegada de septiembre trae las celebraciones patrias y con ello la degustación de los platillos típicos mexicanos, como los chiles en nogada.

Rebeca Castelo prepara este tradicional platillo cada temporada desde hace diez años, con la receta de su familia y lo aprendido en estos años, los chiles de “Dulce y una pizca de sal” se han colocado en el gusto de sus clientes.

El verde del chile, el blanco de la nogada y el rojo de la granada destacan en esta receta que muestra uno de los platillos más tradicionales para estas fiestas patrias.

Yo los aprendí a hacer con la base de ellas, mi mamá y hermanas, fue sobre la práctica sin lugar a dudas y videos que uno ve de otros chefs. Fue por gusto porque no había tanta gente que los hiciera como lo hay hoy en día, los empecé a hacer, empezaron a pedir y con el paso del tiempo más gente los vendió, pero el sabor de casa, es inigualable”, dijo.

¡DESDE NIÑA!

Rebeca es comunicóloga y fotógrafa de profesión y chef por dedicación, el gusto por la cocina siempre estuvo presente debido a su madre y sus hermanas, con quienes encontró a las mejores maestras de este arte.

“Yo recuerdo haber hecho algo por mí sola a los 6 años, me acuerdo era un pastel claro con ayuda de mi hermana Silvia, pero desde chiquita siempre fue un gusto que siempre traje, aunque estudié Comunicación pero ahora es una profesión adquirida”, mencionó.

Su gusto especial por la gastronomía mexicana lo ha desarrollado desde siempre, pues considera que México tiene una amplia variedad de platillos que, para ella, la colocan como una de las tres principales cocinas del mundo.

No se puede hablar de la comida mexicana sin mencionar los chiles en nogada, este platillo con una amplia variedad de ingredientes que juntos ofrecen esta colorida presentación.

“Son diferentes ingredientes que se manejan para prepararlo, cada uno le da el toque y hay gente que tiene su propia receta y ponen unos ingredientes, quitan otros.

“Hay quienes los capean y a mí en lo personal no me gusta, nogada dulce o salada, con o sin licor, ya es cuestión de gustos y es la combinación de los sabores”, expresó.

¿Y CÓMO ES?

El chile en nogada es un chile poblano tatemado relleno de una mezcla de carne de res y puerco molida, con manzana, pera, durazno, biznaga, hay quienes le ponen plátano macho, también lleva pasas, almendras, piñones y otros más que se cocinan en sartén.

La nogada es una pasta blanca licuada elaborada principalmente de nuez de castilla, crema, queso de cabra, jerez y otros ingredientes más, se sirve el chile relleno bañado con la salsa blanca hasta la mitad y adornado con la granada.

DULCE Y UNA PIZCA DE SAL

Hace diez años comenzó a ofrecer sus creaciones a las demás personas, preparó manzanas acarameladas y en una ocasión una amiga le solicitó una ensalada thai para un evento, la receta fue un éxito y ahora es uno de los platillos más solicitados.

Así nació “Dulce y una pizca de sal”, debido a que la mayoría de los platillos eran dulces, aunque actualmente la mayoría son salados.

Durante todo el año recibe pedidos generales y realiza distintos menús para cada temporada como Navidad, Acción de Gracias, Día de San Valentín, Día de las Madres, Cuaresma, y por supuesto, las Fiestas Patrias.

El más solicitado son los chiles en nogada, pues desde agosto que llega la temporada de granada comienzan los pedidos y se extienden hasta octubre, aunque en ocasiones los ha realizado fuera de temporada con fresa o arándanos.

Además de los chiles en nogada cuenta con un amplio menú patrio que incluye lasaña poblana, pastel azteca de mole, pastel de elote, pastel de elote relleno de carne con chile, soufflé de tamales mixto, pozole rojo, pozole verde, entre otros.

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