Omar Valencia: Innovador del vino

Crecer en una región de gran importancia vitivinícola despertó el interés de este ‘sommelier’ por especializarse en la Culinary Art School, donde fortaleció su sensibilidad para convertir el maridaje en una obra de arte.

Por Redacción/GH

10 de febrero 2023

Inició en la industria con la venta de vinos, para posteriormente involucrarse en la creación de cartas de bebidas para restaurantes, eventos y festivales, pero fue su proyecto Merlot Vinos el que lo catapultó como uno de los promotores de casas vinícolas del Valle de Guadalupe más reconocidos.

¿Qué sientes al ser considerado un ‘máster’ del vino?

“Me siento muy halagado y afortunado porque aquí hay muchos exponentes del vino, y ser uno de ellos es una bendición... constantemente están saliendo nuevas producciones”.

¿Cómo descubriste su pasión por este rubro?

“Hace 18 años tuve la fortuna de toparme con una cava que iba iniciando; conocí a Gilberto Salinas, que fue uno de mis mentores y pionero en la producción de vino en Baja California: ahí conocí el vino y empecé a disfrutarlo”.

¿Qué hace tan atractivos a los vinos producidos en Baja California?

“Son muchas las cualidades y características que tienen: son vinos concentrados, con muchos aromas, mucho sabor, de larga duración y estamos evolucionando con mucha calidad”.

¿Qué se avecina para los vinos bajacalifornianos?

“Es una industria que está en crecimiento, lo ha demostrado; tiene vinos de muy buena calidad, pero yo creo que se avecina un crecimiento: se vienen nuevas bodegas, nuevas cepas, nuevas técnicas y una inversión importante”.

En este punto de tu carrera, ¿con qué sueñas?

“Siempre me ha gustado el emprendimiento; queremos hacer nuevas propuestas, y en lo que respecta al vino queremos crecer en la parte digital: parte de mis sueños es posicionar el vino en cada mesa de un mexicano”.

Un mensaje para los lectores de FRONTERA:

“Consuman más vino, sobre todo vino de Baja California, y para las personas que se casan con una etiqueta yo recomiendo que prueben más; no tengas miedo, así vas a tener un paladar más pulido para disfrutarlo”.

“Dormir bien es primordial para la innovación, te ayuda a tener nuevas ideas y un mejor desempeño al día siguiente”