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¡México lindo y qué rico!

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La chef Karla Vallejo preparó estos deliciosos taquitos al pastor de flor de jamaica.
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HERMOSILLO, Sonora(GH)
Las opciones para deleitar a cualquier comensal en este Mes Patrio son infinitas, y si la idea es lucirte como un verdadero chef, aquí dos de nuestros expertos en el arte culinario nos brindan sus especialidades para disfrutar del gran sabor que tienen algunos ingredientes típicos de nuestro País, y gozar al máximo de cada bocado con las recetas mágicas de Karla Vallejo y Oziel Farías.

Taquitos de jamaica al pastor

Ingredientes (10 taquitos)

• 200 gramos de flor de jamaica
• 1/4 cebolla blanca
• 1 diente de ajo pequeño
• 1 cucharada de cilantro picado
• 1 cucharada de achiote en pasta
• 1/4 taza de jugo de naranja
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 pizca de orégano, sal y pimienta

PREPARACIÓN

1. Disolver el achiote en el jugo de naranja, agregar el vinagre y orégano.
2. Hidratar la Jamaica en agua hirviendo, colarla y picarla en trozos pequeños.
3. En un sartén con aceite de oliva acitronar la cebolla y el ajo finamente picado.
4. Agregar la Jamaica, salpimentar, seguir guisando.
5. Introducir el jugo con el achiote, el cilantro picado, mezclar y dejar 5 minutos a fuego lento.

Salsa de manzana verde y serrano

Ingredientes

• 1 manzana verde
• 2 chiles serranos (al gusto)
• 1 chile jalapeño
• 5 tomatillos
• 1 cucharada de cilantro
• 1/2 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Pizca de sal y pimienta

PREPARACIÓN

1. Cuece la manzana, los tomatillos, los chiles, el ajo y el laurel.
2. Licuarlos con el cilantro, sal y pimienta.
3. Freír la salsa en el aceite de oliva por un minuto.
Servir los taquitos de Jamaica en tortilla rosa de maíz con betabel, piña asada, cebolla curtida y cilantro. Acompáñalos con la salsa de manzana verde.

Tamales saludables de acelga con esquites

• Remojar previamente hojas de tamal en agua tibia.

• En un contenedor grande y hondo, agregar masa de maíz nixtamalizado, agregar aceite y amasar, agregar pinole y polvo para hornear, y seguir amasando por un par de minutos, agregar queso fresco, acelga, caldo y sal, y amasar hasta que esté todo bien incorporado, que quede una masa suave, no muy líquida ni muy masuda, probar para rectificar sabor, agregar más líquido o aceite en caso de sentirlo necesario.

• Desgranar el elote y cocinar en un sartén caliente con mantequilla o ghee, salpimentar y cocinar hasta que esté bien cocido y doradito.

• Tatemar chiles en estufa, hasta que queden bien dorados, colocar en una bolsa para que suden por 5 minutos, pelar y cortar en rajas.

• Pelar y cortar papa en bastones delgados y cortar queso en bastones.
• Embarrar 2 cucharadas de masa en cada hoja de tamal, agregar 1 cucharada de elote desgranado o esquites, 1 o 2 rajas, 1 bastoncito de papa y 1 bastoncito de queso, doblar tamales de forma envolvente.

• En una vaporera, ir calentando agua, colocar los tamales, tapar y cocinar al vapor de 35 a 40 minutos, hasta que la masa se despegue de la hoja. Sacar de olla y reposar antes de servir.

Ingredientes (12 tamales)

Masa
• 1 kilo de masa de maíz nixtamalizado
• 1 ½ taza de aceite de oliva
• 1 taza de pinole
• 2 cucharaditas de polvo para hornear
• ¼ de kilo de queso fresco
• 1 manojo de acelga, picadita
• 1 taza de caldo de vegetales o de pollo, casero
• Sal al gusto
Relleno
• 2 elotes, desgranados
• ¼ barrita de mantequilla pura de vaca o 2 cucharadas de ghee
• 3 piezas de chile verde, tatemado y en rajas
• 1 papa, pelada y cortada en bastoncitos
• ½ kilo de queso menonita, en bastoncitos
• Hojas de tamal

PREPARACIÓN

• Remojar previamente hojas de tamal en agua tibia.
• En un contenedor grande y hondo, agregar masa de maíz nixtamalizado, agregar aceite y amasar; agregar pinole y polvo para hornear, y seguir amasando por un par de minutos; agregar queso fresco, acelga, caldo y sal, y amasar hasta que esté todo bien incorporado, que quede una masa suave, no muy líquida ni muy masuda. Probar para rectificar el sabor, agregar más líquido o aceite en caso de sentirlo necesario.
• Desgranar el elote y cocinar en un sartén caliente con mantequilla o ghee, salpimentar y cocinar hasta que esté bien cocido y doradito.
• Tatemar chiles en estufa, hasta que queden bien dorados, colocar en una bolsa para que suden por 5 minutos, pelar y cortar en rajas.
• Pelar y cortar papa en bastones delgados y cortar queso en bastones.
• Embarrar 2 cucharadas de masa en cada hoja de tamal, agregar 1 cucharada de elote desgranado o esquites, 1 o 2 rajas, 1 bastoncito de papa y 1 bastoncito de queso, doblar tamales de forma envolvente.
• En una vaporera, ir calentando agua, colocar los tamales, tapar y cocinar al vapor de 35 a 40 minutos, hasta que la masa se despegue de la hoja. Sacar de la olla y reposar antes de servir.

TÓPICOS: MES PATRIO, ACTIVA, COMIDA

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