El uso de miel de abeja en la carne molida de res aumenta la conservación de este producto hasta por una semana y reduce el crecimiento de bacterias que deterioran su calidad, informó la científica Armida Sánchez Escalante del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD).

La especialista en preservación natural de productos cárnicos indicó que normalmente la carne molida de res tiene una duración de tres a cuatro días en refrigeración y las pruebas que hemos realizado demuestran que al adicionar 50 ó 100 gramos de miel a un kilo de carne, la vida útil de ésta se eleva a una semana.

Esto representa una importante oportunidad para que los productores y comercializadores ofrezcan al consumidor carne más segura y de mayor calidad, ya que las pruebas desarrolladas del 2006 a la fecha, comprueban que la miel inhibe el crecimiento de bacterias que deterioran la calidad de la carne en color, sabor y olor, señaló.

Abundó que la miel utilizada para dicha investigación se produce en el municipio de Ures y debido a que su origen floral es el Mezquite, contiene un compuesto llamado CAPE (Éster fenetílico del ácido caféico), el cual es rico en propiedades antitumorales y anticancerígenas, además de actuar contra la oxidación y el crecimiento de bacterias.

Sánchez Escalante puntualizó que un ama de casa puede efectuar este sencillo procedimiento al mezclar la miel con la carne molida y darse cuenta que al ponerla dentro del refrigerador, su producto durará más días guardados en buenas condiciones.

Actualmente la investigaciones está orientada a conocer el tipo de bacterias que se inhiben al entrar en contacto con la miel, además de realizar pruebas para conocer si el CAPE tiene el mismo efecto antioxidante en atmósferas modificadas.

Los resultados de este proyecto titulado “Evaluación de la capacidad antioxidante de la miel de carne fresca y cocinada envasada en atmósfera modificada”, han sido presentados en congresos de México, Estados Unidos y China y ha generado el interés de algunos jóvenes por integrarse a dicha investigación y cursar en CIAD sus estudios posgrado.